Купили арбуз, но не съели? Бывает. Рецепты из арбуза придут на помощь.
Мякоть арбуза будет кстати в салатах, например в греческом, а арбузный сок можно заморозить в виде десертов.
Любители холодных супов оценят гаспачо из арбуза, а те, кто любит покрепче, — алкогольные коктейли с арбузом.
Когда повсюду продаются сочные, сладкие (идеальные) арбузы, имеет смысл всегда держать их под рукой. Тогда найдётся случай, когда присущая вам изобретательность (или скука) подтолкнёт к эксперименту.
К счастью, из арбуза можно приготовить много вкусного, причём разными способами — от простого нарезания до полностью масштабной тепловой обработки.
Неплохие арбузы попадаются даже в разгар сезона, и как же увеличить шанс покупки спелого и вкусного арбуза? Лукавый ответ: идите за арбузом на фермерский рынок, где они не только вкуснее, но и помогут вам их выбрать опытные профессионалы.
Если же вы отправились в обычный овощной магазин, приложите арбуз к кухне и лёгонько постучите по нему. Если услышите глухой звук, что внутри арбуз полый — это точно стоит проверить.
Поскольку почти все блюда в этом разделе (кроме салатов) требуют измельчения арбуза в блендере или комбайне, вероятно, вам в первую очередь захочется избавиться от семечек. Один из способов: разрежьте арбуз вдоль на четыре части, вырежьте «сердцевину» каждой четвертинки — и увидите ряд семян, которые можно убрать зубцами вилки.
Нарежьте арбуз кусками и используйте его мякоть для любого из моих рецептов. Каждое блюдо предназначено для четырёх едоков.
Перемешайте в небольшой кастрюле 1 стакан воды, 1 стакан сахара и небольшой пучок свежего базилика.
Варите, пока сахар нерастворится, выбросьте базилик и охладите смесь.
Очистите один маленький арбуз (весом 1,2–1,5 кг) и нарежьте мякоть крупными кусками. Пюрируйте в блендере, затем процедите пюре сквозь мелкое сито. Оставшиеся кусочки выбросьте.
Перемешайте сок, сохранённый после процеживания, с базиликовым сиропом и ⅓ стакана джина. Налейте в стакан поверх кубиков льда.
Взбейте арбуз с ⅓ стакана сока лайма (или больше по вкусу), 1 ст. л. меда, ½ стакана рома и небольшим количеством льда. Напиток должен стать холодным и однородным. Процеживать коктейль не требуется. Подавайте в охлаждённых бокалах.
Не добавляйте в сироп базилик (используйте только воду и сахар); возьмите всего половину арбуза.
Вылейте процеженный арбузный сок в форму для льда (пластиковую, не силиконовую) и заморозьте.
Приготовьте лимонад по вашему рецепту, используя в качестве подсластителя простой сироп и, по желанию, добавив водку. Подавайте в стаканах, выложив в них сначала кубики арбузного льда.
В большой миске перемешайте 3 стакана арбуза, нарезанного кубиками, 2 крупных спелых помидора, 1 нарезанный огурец без кожуры, 1 маленькую красную луковицу, ⅓ стакана без косточек каламата‑маслин, ⅓ стакана раскрошенной феты и немного нарезанной петрушки. Сбрызните оливковым маслом и красным винным уксусом, осторожно перемешайте и подавайте сразу.
Замените помидоры и огурцы 4 стаканами отваренной и остывшей крупы фарро (или пшеницы). Омлекопьте в салате маслины. Вместо феты используйте рикотту, а вместо красного винного уксуса – лимонный сок.
Возьмите 3 крупных помидора. Замените фету небольшими кубиками свежей моцареллы.
Для приготовления заправки обжарьте в оливковом масле 130 г нарезанной панчетты, чтобы она стала хрустящей. Добавьте нарезанный шалот, хересный уксус и немного черного перца. Перемешайте с сарбузом и помидорами. Посыпьте нарезанным базиликом.
Очистите небольшой арбуз (весом 1,2–1,5 кг) и нарежьте мякоть крупными кусками. Сложите их в чашу блендера вместе с 2 нарезанными спелыми помидорами, 1 измельченным зубчиком чеснока и 2 ст. л. лимонного сока. Пюрируйте в импульсном режиме, при необходимости добавляя кубики льда поодному.
Поставьте в холодильник, чтобы суп стал очень холодным. Посыпьте нарезанным базиликом и сбрызните оливковым маслом. Замените лимонный сок соком лайма. Добавьте измельченный свежий острый перец чили (тайский или серрано) и рыбный соус по вкусу.
Налейте суп в миски, сверху выложите горку крабового мяса и посыпьте кинзой.
Замените помидоры 2 крупными спелыми персиками, а лимонный сок – хересным уксусом. Разлейте суп по мискам и посыпьте раскрошенным голубым сыром. Украсьте свежим эстрагоном и сбрызните оливковым маслом.
Нарежьте очищенный маленький арбуз мелкими кусочками и заморозьте их. Мороженые кусочки арбуза сложите в чашу блендера, добавьте 1/2 стакана йогурта, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. лимонного сока. Пюрируйте до однородной смеси, стараясь не сделать её водянистой.
Переложите в неглубокое стеклянное или керамическое блюдо и поместите в морозилку на 1 час не менее. Затем пюрируйте замороженные кусочки арбуза в блендере, заменив йогурт 2 ст. л. сока лайма, добавляя столько воды (или фруктового сока), чтобы смесь была жидкой. Разлейте по формочкам и заморозьте.
