Летняя жара заставляет отложить кастрюли с борщом и окрошкой. Вместо тяжёлого горячего блюда мы часто выбираем холодный суп, который утолит жажду и не нагреет лишний раз. Три проверенных варианта – ботвинья с рыбой, холодный рассольник и яркий свекольник – доказывают, что русский стол умеет быть лёгким.
Ботвинья с рыбой
Считается «царём» холодных супов, потому что сочетает кислинку щавеля, сладость свеклы и нежный аромат рыбы. Всё, что понадобится, – ботва, щавель, свёкла, отварная рыба и лёд.
1. Промойте ботву и щавель, листики разорвите на небольшие кусочки. Черешки свеклы нарежьте мелко.
2. Погрузите зелень в кипящую воду на 2‑3 минуты, сразу откиньте на сито и мелко порубите.
3. Свёклу натрите на крупной тёрке, залейте водой, добавьте щепотку лимонного сока и варите 20‑30 минут, пока она не станет мягкой.
4. Охладите отвар и свёклу до ледяного состояния, добавьте лёд.
5. Подавайте суп холодным, рыбу выкладывая на отдельную тарелку.
Ботвинья почти готова, когда в чашке ощущается лёгкая кислинка и лёгкая сладость. Можно добавить пару кубиков льда, если вечер особенно жаркий.
Холодный рассольник
Традиционно рассольник ассоциируется с зимними обедами, но в летний день его солёный «рассольный» привкус охладит лучше любого напитка.
1. Картофель, мясо, яйца и оба вида огурцов нарежьте одинаковыми кубиками.
2. Процедите огуречный рассол. Если он слишком солёный, разведите его охлаждённым мясным бульоном или кипячёной водой в соотношении 1:1.
3. Смешайте все ингредиенты, добавьте мелко рубленую зелень.
4. Залейте полученную смесь рассолом, перемешайте и дайте настояться в холодильнике 30‑40 минут.
5. Подавайте со сметаной – щедрая ложка придаст нежность и мягкость.
Вкус полученного рассольника – лёгкая солёность, лёгкая кислинка, ощущение сытости без тяжести.
Холодный свекольник (холодник)
Если хочется яркого красного цветового акцента, выбираем свекольник. Он прост в приготовлении и богат витаминами.
1. Свеклу очистите, натрите на крупной терке (или нарежьте соломкой), залейте водой, добавьте лимонный сок и варите 20‑30 минут.
2. Охладите отвар вместе со свеклой до ледяного состояния.
3. Огурцы нарежьте соломкой, яйца отварите и разрежьте пополам (или порубите кубиком).
4. Зелень мелко нарежьте, растолките её с небольшим количеством соли в кастрюле, чтобы она отдала аромат.
5. В охлаждённый свекольный отвар добавьте огурцы, зелень и немного сахара – он сбалансирует кислотность.
6. Подавайте со сметаной и половинкой яйца в каждой тарелке.
Суп готов, когда в нём сочетаются сладость свёклы, лёгкая кислинка лимона и аромат свежей зелени.
Вывод
Три холодных летних супа – ботвинья, рассольник и свекольник – позволяют разнообразить обед без лишних калорий. Огонь от плиты заменяется ледяным кристаллом, а вкус остаётся насыщенным. Попробуйте один, а потом меняйте: каждый из них легко впишется в ваше летнее меню.
