Сбитень — древний славянский напиток, который до сих пор согревает зимой. По рецептам, оставшимся из Псковской области, в чашку помещают мёд, чистую родниковую воду и щепотку пряностей. Смешивание проходит в два этапа: сначала мёд разводят водой, потом отдельно варят специи.
В сотейнике специи (обычно корица, имбирь, можжевелковые ягоды) кипятят 5‑7 минут, затем дают настояться полчаса. После этого две смеси соединяют и подают горячими. Один из популярных вариантов требует 750 мл кипятка, к которому добавляют пихтовые побеги, корицу и тёртый имбирь.
Мёд в напитке работает не только как подсластитель, но и как антибактериальный агент. Можжевельник, известный своими противовоспалительными свойствами, часто заменяется ягодами клюквы или малины, хотя те придают горечь.
Если хотите добавить «плюс» к традиции, попробуйте добавить сушёный шиповник или лист калины — они усиливают витаминный профиль без изменения вкуса.
Итого: простая техника, минимум ингредиентов, максимум тепла. Попробуйте приготовить сбитень дома, а потом поделитесь рецептом в комментариях — будем знать, кто нашёл лучший способ согреться в холодную осень.
Главным ингредиентом сбитня является мед, который издавна считается кладезем витаминов и полезных веществ для иммунной системы. Усилить его свойства в напитке помогают целебные травы. Вы можете выбрать несколько на свой вкус и добавить к базовому рецепту.
Гвоздика — в народной медицине используется как обезболивающее, антисептик и стимулятор иммунной системы; мята — эфирные масла ментола, содержащиеся в растении, стимулируют выработку гормона счастья эндорфина.
Сбитень считают древнерусским напитком. Первые упоминания о нём встречаются в летописях XII века. В народе этот сладкий медовый напиток называли переваром, или просто варом. Несмотря на то, что сбитень считается безалкогольным напитком, который пили до появления на Руси чая, самый древний его рецепт, найденный историками в сборнике «Домострой» редакции XVI века, содержит и алкогольные ингредиенты.
Сбитень делать так: вина пузырек, уксуса пузырек, пива пузырек, перцу четверть, фунт патоки, три гривенки вина заморского, у кого как случится — столько и положить; сразу же с медом и варить, чтобы не убежало. Как только сварится, пускай устоится, и тогда слить в посуду.
Популяризацией напитка на Руси занимались сбитенщики. Они продавали сбитень на улицах, в трактирах и на ярмарках вплоть до XIX века. Изображения сбитенщиков встречаются как на лубочных картинках и гравюрах, так и на архивных фотографиях.
Пили этот вкусный и полезный напиток не только на городских улицах, но и дома — хозяйники уваривали мед, добавляли наборы приправ и дополнительные компоненты, а затем настаивали.
Изначально на Руси сбитень варили в больших котлах или томили в печах, а затем начали использовать специальное приспособление — сбитенник, рассказала «Ленте.ру» автор проекта книги «Королевская кухня» и нутрициолог Наталья Рогова. По принципу работы он напоминает обычный самовар, но оснащён ручкой для переноски и носиком для наливания. Внутри прародитель современного чайника был разделён перегородкой на две части: в одну закладывали мед, воду и целебные травы, а в другую — щепки, которые поджигали для нагревания соседнего отдела.
Таким образом напиток, продаваемый на городских улицах, даже в холодное время года оставался горячим. «С приходом советской власти сбитень утратил популярность и практически не готовился. Однако в современной России на фоне возрождения интереса к русской кухне сбитень снова набирает популярность как традиционный горячий напиток», — рассказал «Ленте.ру» бренд‑шеф курорта «Заокские поля», вице‑президент Московской ассоциации кулинаров Андрей Забелин.
Рецептов изготовления сбитня достаточно много, и как такового классического рецепта в наши дни выделить нельзя. Во многих регионах России и некоторых странах СНГ есть свои уникальные способы приготовления этого напитка, объясняемые разнообразием целебных трав и доступных ингредиентов.
К примеру, в Ярославской области сбитень готовят в течение нескольких часов с добавлением чёрного перца, а в подмосковной Коломне — с патокой. Для приготовления московского благородного сбитня нужно сбраживать сусло, состоящее из меда и патоки, в течение двух недель. Качество и вкус сбитня зависят и от вида меда (липовый, гречишный, цветочный и другие), который используется в рецепте.
Попробовать сбитень по одному из старинных русских рецептов сегодня можно в Сергиевом Посаде, где на монастырском производстве при Троице‑Сергиевой Лавре изготавливают «Посадский сбитень» под торговой маркой «Сергиев канон».
