Суп «комбайнерский» — кулинарный артефакт из советской деревни, который до сих пор вызывает ностальгию. Отец автора, руководивший совхозом, называл его так потому, что блюдо готовили полевые кулинары: густой, сытный, без лишних ингредиентов, но с умом насыщающий.
Ингредиенты (на 2 л бульона): • Пшёнка — 1 стакан; • Лук репчатый — 3 крупные луковицы; • Морковь — 1 шт.; • Грудинка, бекон или сало — 70‑100 г; • Мясной бульон (с кусочками мяса) — ≈ 2 л; • Картофель — 1‑2 шт. (по желанию); • Соль, перец, специи, зелень — по вкусу; • Сметана — для подачи.
Любое мясо подойдёт: говядина, птица или свинина на косточке, а небольшой кусочек сала или бекона гарантирует ароматный «вкус поля».
Техника приготовления проста, но требует нескольких шагов: 1. Прокалить пшёну на сухой сковороде, пока она не приобретёт ореховый аромат и золотистый оттенок. Это усиливает вкус. 2. Обжарить бекон в кастрюле до выделения жира, добавить лук и готовить до мягкости и лёгкой золотистости. 3. Положить морковь, нарезанную кубиками или натертую, и тушить до мягкости. 4. Засыпать прокаленную крупу, перемешать с овощами пару минут. 5. Влить бульон с мясом, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить около 30 минут, пока пшёнка не станет полностью готовой. При желании добавить картофель за 10 минут до готовности. 6. В конце приправить солью, перцем, специями и зеленью. Подают со сметаной – так «мужики» завершали трудный день.
Итог: суп получился густой, золотистый, ароматный, но не тяжёлый. Пару вариантов — добавить куриный фарш и сушёные грибы или сыр с курицей — легко варьировать, не меняя базовой идеи.
Если хотите почувствовать запах старого казана, возьмите простую пшёнку, несколько овощей и кусок мяса. На столе будет «комбайнерский» суп — вкус, который согреет даже в самый холодный осенний вечер.
