Сбитень — не просто старый русский напиток, а настоящий спаситель от зимних простуд. Сочетание меда, родниковой воды и ароматных специй делает его и вкусным, и полезным.
На Руси его варили в два тура. Сначала мед разводили водой, получая сладкую основу. Параллельно в отдельном котелке томили корицу, имбирь, можжевеловые ягоды и другие пряности, а потом соединяли две смеси и давали настояться полчаса.
Если хотите повторить рецепт дома, возьмите:
• 500 мл родниковой (или фильтрованной) воды;
• 150 г натурального меда;
• 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. молотого имбиря, горсть можжевеловых ягод (можно заменить ягодами клюквы, если не нравится вяжущий привкус);
• по желанию: кусочки цедры апельсина, сухие лепестки розы.
Поставьте воду с медом на медленный огонь, не доводя до бурного кипения. В отдельном сотейнике вскипятите специи, варите 5‑7 минут, снимите с огня и дайте настояться 30 минут. Затем слейте ароматный бульон в медовый «база», перемешайте и сразу подавайте горячим.
История рассказывает, что название «сбитень» родом из деревни Столбушино в Псковской области, где напиток впервые готовили на открытом огне. Сегодня похожий рецепт сохраняют монахии Свято‑Успенского мужского монастыря на Святой горе – они уверены, что горячий сбитень помогает держать иммунитет в тонусе.
Немаловажен и ингредиент‑доминирующий – можжевеловые ягоды. Их антибактериальные свойства известны с древних времён, хотя вкусовой профиль может показаться резким. Чтобы смягчить горечь, добавьте в настойку немного пихтовых побегов, 750 мл кипятка и дайте настояться 30‑40 минут.
Итог простой: сбитень – дешёво, быстро и без лишних технологий. Достаточно воды, меда и пары специй, и вы получаете напиток, который согреет тело и поддержит иммунитет в самый холодный день.
Главным ингредиентом сбитня является мед, который издавна считается кладезем витаминов и полезных веществ для иммунной системы. Усилить его свойства в напитке помогают целебные травы. Вы можете выбрать несколько на свой вкус и добавить к базовому рецепту. Гвоздика — в народной медицине используется как обезболивающее, антисептик и стимулятор иммунной системы; мята — эфирные масла ментола, содержащиеся в растении, стимулируют выработку гормона счастья эндорфина.
Сбитень считают древнерусским напитком. Первые упоминания о нём встречаются в летописях XII века. В народе этот сладкий медовый напиток называли переваром, или просто варом. Несмотря на то что сбитень считается безалкогольным напитком, который пили до появления на Руси чая, самый древний его рецепт, найденный историками в сборнике «Домострой» редакции XVI века, содержит и алкогольные ингредиенты.
Сбитень делать так: вина пузырек, уксуса пузырек, пива пузырек, перцу четверть, фунт патоки, три гривенки вина заморского, у кого как случится — столько и положить; сразу же с медом и варить, чтобы не убежало. Как только сварится, пускай устоится, и тогда слить в посуду.
Популяризацией напитка на Руси занимались сбитенщики. Они продавали сбитень на улицах, в трактирах и на ярмарках вплоть до XIX века. Изображения сбитенщиков встречаются как на лубочных картинках и гравюрах, так и на архивных фотографиях.
Пили этот вкусный и полезный напиток не только на городских улицах, но и дома — хозяйники уваривали мед, добавляли наборы приправ и дополнительные компоненты, а затем настаивали.
В Сергиевом Посаде, у подножия Троице‑Сергиевой Лавры, до сих пор варят сбитень по старинному рецепту. На полках монастырского производства можно найти «Посадский сбитень» под маркой «Сергиев канон» – живой мост к кухне Древней Руси.
Сбитень появился задолго до самоваров. Сначала его готовили в огромных котлах или томили в печах. Позже появился специальный прибор – сбитенник. По наружному виду он напоминал самовар, но имел ручку для переноски и носик для наливания. Внутри перегородка делила сосуд на две камеры: в одной кипят мед, вода и целебные травы, в другой – щепки, которые поджигали. Тепло от горящего топлива передавалось соседнему отделу, и напиток оставался горячим даже в мороз.
После революции сбитень почти исчез. Андрей Забелин, бренд‑шеф курорта «Заокские поля» и вице‑президент Московской ассоциации кулинаров, сказал, что советская власть резко сократила спрос, и традицию почти забыли. Сейчас, на волне интереса к национальной кухне, напиток возвращается в меню ресторанов и на улицы городов.
Рецепт сбитня варьируется от региона к региону. В Ярославской области варят его несколько часов, добавляя щепотку черного перца; в Коломне в Подмосковье используют патоку; в Москве готовят «благородный» сбитень, сначала два недели брожения медового сусла с патокой. Вкус сильно зависит от меда: липовый, гречишный, цветочный – каждый придаёт свой оттенок.
Если захотите попробовать, отправляйтесь в Сергиев Посад. Там можно купить готовый продукт или взять рецепт, чтобы сварить сбитень дома. Возрождающаяся популярность напитка обещает появление новых точек продаж, а значит, у каждого будет шанс ощутить аромат меда и трав, который согревал русских столетиями.
