Сбитень – старинный славянский напиток, который до сих пор согревает зимой. В основе – мёд, родниковая вода и ароматные специи. На Руси его пили не ради вкуса, а за «лечебный» эффект: укрепление иммунитета, защита от простудных болезней.
Приготовление было делом двух кастрюль. Сначала мёд разводили водой, потом в отдельной посуде варили пряный набор – обычно корицу, гвоздику, имбирь и, по желанию, травяные сборы. После пяти‑семи минут кипения смесь оставляли настояться полчаса, затем соединяли с медовым раствором и доводили до лёгкого кипения.
Интересный факт: название «сбитень» якобы связано с деревней Столбушино в Псковской области, где напиток впервые готовили. Сегодня его по‑прежнему варят в Свято‑Успенском Святогорском мужском монастыре, соблюдая тот же двухэтапный метод.
Для усиления пользы мастера часто добавляли ягоды можжевельника. Они обладают противовоспалительным и антимикробным действием, хотя сами по себе горчат и вяжут, поэтому чаще используют их в настойках, вареньях и, конечно же, в сбитне. Пример простого рецепта: 750 мл кипятка, пихтовые побеги, палочка корицы и тёртый имбирь. Залить, настоять 30–40 минут – и готово.
Если хотите почувствовать вкус древних русских зим, возьмите мёд, специи и один из этих «могучих» травяных добавок. Сбитень покажет, что простые ингредиенты способны согреть не только тело, но и настроение.
Сбитень — старинный русский медовый напиток, а не какая‑то мистическая «витаминная настойка». Всё начинается с меда: он и задаёт базовый вкус, и поставляет витамины, которые, по‑старому, считали полезными для иммунитета. На сладость и аромат можно добавить травы – выбирайте любые, что вам по вкусу. Классика: гвоздика, которую народ использовал как обезболивающее и антисептик, и мята, где ментол «поднимает настроение», будто выдохнёте паровозом эндорфинов.
Первое упоминание о сбитене встречается в летописях XII века, а в быту его называли «перевар» или просто «вар». Несмотря на репутацию безалкогольного напитка, самый древний рецепт из «Домостроя» XVI века содержит вино и пиво. Примерный рецепт выглядит так: «пузырек вина, пузырек уксуса, пузырек пива, четверть перца, фунт патоки, три гривенки заморского вина – сколько есть, столько и положить; всё смешать с медом и варить, пока не «убежит», потом дать настояться и слить в сосуд». Не обещаю, что в нём будет «чудо‑лекарство», но процесс прост и ароматный.
Сбитенщики – продавцы, торговавшие этим напитком на улицах, в трактирах и на ярмарках – держали его в обороте вплоть до XIX века. Их образы живут на картинах, гравюрах и редких фотографиях. Дома же сбитень делали хозяйки: кипятили мед, бросали специи, давали настояться, а затем подавали гостям.
Если хотите попробовать что‑то по‑русски, берите мед, добавьте гвоздику и мяту, следуйте старинному рецепту и наслаждайтесь ароматом, который пережил больше тысячелетий. Возможно, это ваш шанс открыть традицию, а не просто «новый модный коктейль».
Изначально на Руси сбитень варили в больших котлах или томили в печах, а затем начали использовать специальное приспособление — сбитенник, рассказала «Ленте.ру» автор проекта книги «Королевская кухня» и нутрициолог Наталья Рогова.
По принципу работы он напоминает обычный самовар, но оснащён ручкой для переноски и носиком для наливания. Внутри прародитель современного чайника был разделён перегородкой на две части: в одну закладывали мед, воду и целебные травы, а в другую — щепки, которые поджигали для нагрева соседнего отдела. Таким образом напиток, продаваемый на городских улицах, даже в холодное время года оставался горячим.
«С приходом советской власти сбитень утратил популярность и практически не готовился. Однако в современной России на фоне возрождения интереса к русской кухне сбитень снова набирает популярность как традиционный горячий напиток», — рассказал «Ленте.ру» бренд‑шеф курорта «Заокские поля», вице‑президент Московской ассоциации кулинаров Андрей Забелин.
Рецептов изготовления сбитня достаточно много, и как такового классического рецепта в наши дни выделить нельзя. Во многих регионах России и некоторых странах СНГ существуют свои уникальные способы приготовления этого напитка, что объясняется разнообразием целебных трав, растущих в разных регионах, и доступностью ингредиентов.
К примеру, в Ярославской области сбитень готовят в течение нескольких часов с добавлением чёрного перца, а в подмосковной Коломне — с патокой. Для приготовления московского благородного сбитня нужно сбраживать сусло, состоящее из меда и патоки, в течение двух недель.
Качество и вкус сбитня зависят и от вида меда (липовый, гречишный, цветочный и другие), который используется в рецепте.
Попробовать сбитень по одному из старинных русских рецептов сегодня можно в Сергиевом Посаде: там на монастырском производстве при Троице‑Сергиевой Лавре изготавливают «Посадский сбитень» под торговой маркой «Сергиев канон».
