Заварной крем получил свое название благодаря методу приготовления с использованием варки молока или сливок. Этот крем часто используется как начинка для популярного торта «Наполеон».
Для классического рецепта потребуется 500 мл молока, 120 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца и 50 г муки. Важно варить смесь на медленном огне, не доводя до кипения, постоянно мешая, чтобы избежать образования комочков. Если они появляются, массу нужно взбить до гладкости.
Чтобы предотвратить комки, муку можно развести в воде или заменить кукурузным крахмалом. При необходимости, если крем загустел с комками, его лучше быстро снять с огня и взбить.
Для ускоренного охлаждения можно использовать ледяную воду. Заварной крем также подходит для эклеров и профитролей, а при желании его можно подать как самостоятельный десерт, выпекая в духовке на водяной бане в течение 30–45 минут.
