Рецепт «Pommes Anna» — это классика французской кулинарии, насчитывающая более 300 лет. Блюдо состоит из тончайших слоев картофеля, запеченных в обильном количестве сливочного масла. Для его приготовления нужны лишь картофель, масло и немного терпения, но результат превзойдет ожидания: хрустящие края и нежная, кремовая текстура внутри.
Первым делом подготовьте картофель: очистите клубни и придайте им цилиндрическую форму. Используйте твердые сорта, которые держат форму и легко нарезаются. Затем нарежьте картофель на очень тонкие диски толщиной около 1 мм. Если у вас есть специальный нож для нарезки, это значительно облегчит задачу.
После этого растопите сливочное масло и избавьтесь от молочных примесей, чтобы получить чистый топленый жир. Если у вас есть готовое топленое масло, можете использовать его сразу.
Смажьте форму для запекания маслом и застелите дно пергаментом. Лучше выбрать металлическую форму, так как она равномерно прогревается. Начните укладывать слои картофеля, слегка соля и перча каждый слой, а также смазывая его маслом. Первые ломтики должны быть особенно аккуратными, так как блюдо будет переворачиваться перед подачей. Края ломтиков укладывайте на бортики формы для создания четкой формы.
Продолжайте накладывать внахлест слои до высоты примерно 4–5 см, не забывайте поливать каждым слоем маслом. Сверху накройте картошку пергаментом и крышкой или фольгой. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 30 минут под крышкой, затем снимите крышку, увеличьте температуру до 200 °C и запекайте ещё 15-20 минут до получения золотистой корочки.
После запекания дайте блюду постоять 5 минут. Затем аккуратно переверните его на тарелку, убрав пергамент. Перед вами появится изысканный картофельный «пирог» с видимыми слоями.
Несколько советов: чтобы слои лучше склеивались, не замачивайте картофель в воде; если ломтики получились толще рекомендованного, увеличьте время запекания на 10 минут. Подавайте «Pommes Anna» как гарнир к мясу или с легким соусом — это универсальное блюдо украсит любой стол.
