Стандартный французский багет имеет длину около 65 см, ширину 5-6 см и вес примерно 250 г. Для замешивания теста лучше использовать глубокую чашу.
Начните с того, что смешайте дрожжи с мукой, затем сделайте углубление и добавьте соль и воду (ее температура должна составлять около 27°C). Деревянной ложкой перемешайте тесто, затем продолжайте вымешивать его шпателем, поднимая часть теста и помещая её сверху, пока все ингредиенты не соединятся.
Получившееся тесто будет липким. Извлеките его из чаши, тщательно вымойте и высушите её, затем смажьте растительным маслом и положите тесто обратно, сформировав шар. Накройте пленкой и полотенцем, уберите в теплое место для ферментации.
Через 40 минут, когда тесто увеличится вдвое, обомните его, складывая, как конверт, с каждой стороны, и снова накройте. Оставьте в тепле на еще 45 минут, после чего повторите обминку и оставьте на 15 минут.
Перед выпечкой застелите противень бумагой и присыпьте мукой. Столешницу также присыпьте, затем выложите тесто, переверните его и разделите на две части.
Для приготовления багетов следует начать с формирования теста. Каждую его часть нужно завернуть с двух сторон, придавая форму прямоугольника, и перевернуть. После этого накрыть пленкой и оставить на 10 минут для расстойки.
Далее сформируем багеты: размять тесто пальцами, придавая ему прямоугольную форму. Скатываем тесто в рулет, обязательно защипывая края ладонью или пальцами, так чтобы образовались три подворота. Переверните тесто швом вниз и аккуратно раскатайте его от центра к краям до длины около 38 см, затем перенесите на противень. Для удобства перекатите его сначала на присыпанную мукой доску.
Положите багеты на противень с небольшим расстоянием между ними. Чтобы предотвратить слипание, сделаем из бумаги бортики и зафиксируем их с обеих сторон полотенцами. Накройте полотенцем, сбрызните его водой и дайте тесту подойти в течение 35-40 минут. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 250°C, поместив на дно противень с горячей водой для создания влажной атмосферы.
Когда тесто подойдет, расправьте бумагу, присыпьте багеты мукой и сделайте на них диагональные надрезы. Выпекайте сначала 20 минут в режиме верх/низ, затем переключите на конвекцию и продолжите выпекание еще 20 минут до золотистой корочки.
Готовые багеты выньте из духовки и переложите на решетку, дайте им немного остыть (около 20 минут). Теперь можно наслаждаться свежими и хрустящими багетами.
