Существует несколько вариаций джиггеров, отличающихся объемами: британский стандарт предполагает 25 и 50 миллилитров, европейский — 20 и 40, а австралийский — 15 и 30 миллилитров.
Исторически, в XIX веке, термин "джиггер" обозначал как саму единицу измерения (приблизительно 44 миллилитра, или 1,5 жидкой унции), так и емкость для ее подачи. Несмотря на то, что стандартным ранее считался джиггер объемом 44 миллилитра, сегодня он практически не используется.
Для большинства коктейльных рецептов оптимальным выбором станет двусторонний джиггер с объемами 50/25 миллилитров или 60/30 миллилитров. Важно обращать внимание на качество: хороший джиггер должен иметь четкую гравировку мерных линий и достаточный вес, чтобы оставаться устойчивым на поверхности. Следует избегать пластиковых моделей, так как со временем они могут впитывать запахи и менять цвет.
Барная ложка с длинной (35-40 сантиметров) и витой по спирали ручкой является многофункциональным инструментом. Она используется не только для перемешивания ингредиентов коктейля, но и для создания эффектных слоистых напитков, таких как «Б-52».
Приготовление таких напитков осуществляется путем медленного вливания жидкостей разной плотности по спирали на ручке ложки, что предотвращает их преждевременное смешивание в бокале. Эксперты рекомендуют выбирать ложки из нержавеющей стали длиной не менее 35 сантиметров, с комфортной для захвата толщиной ручки.
Стрейнер, или профессиональное ситечко, обычно применяется в сочетании с бостонским шейкером. Его основная функция — отделение льда от уже охлажденного и подготовленного коктейля. Для напитков, содержащих мякоть фруктов или травы, такие как мята, используется файн-стрейнер — более мелкое ситечко, обеспечивающее дополнительную степень фильтрации.
В арсенале бармена также присутствует мадлер — небольшой пестик, изготовленный из плотного пластика или твердых пород дерева. Этот инструмент незаменим для эффективного разминания фруктов, ягод или трав, позволяя максимально раскрыть их ароматы и вкусовые качества при приготовлении коктейлей.
Нелишним будет и, ведь во многих классических коктейлях необойтись без свежевыжатого лаймового или лимонного сока. Выбирайте модель с металлическим механизмом, а не пластиковую — она прослужит дольше, отметил Парфенов. Правильный бокал не только украшает коктейль, но и помогает удержать нужную температуру и раскрыть аромат. Коктейльный бокал, еще его называют бокалом для мартини — классика подачи сладких коктейлей без льда. Такой бокал выглядит как перевернутый конус с очень широким основанием, насаженный на длинную высокую ножку. Бокал рокс (в некоторых барах его еще называют олд-фэшн) — приземистый и тяжелый стакан с толстым дном для крепких коктейлей или чистого алкоголя вроде виски. Название «рокс» переводится с английского как «камни» и отсылает к тому, что напитки в таком бокале чаще всего подаются on the rocks, то есть с крупными кубиками льда или со специальными камнями для охлаждения коктейлей. Хайбол — высокий стакан для объемных коктейлей с большим количеством льда, которые можно пить долго и с удовольствием. Такие коктейли еще называют лонг-дринками. Шот-бокалы предназначены для подачи крепких напитков на один глоток и слоистых коктейлей наподобие «Б-52». У них небольшой объем (40-60 миллилитров) и простая форма, так что из шотов удобно пить залпом. К тому же в прямых и узких стопках отлично видно разноцветные слои. Харрикейн (в переводе с английского «ураган») — бокал с характерной тюльпановидной формой, похожей на очертания женского тела. Его используют для приготовления объемных фруктовых коктейлей. Объем харрикейна варьируется от 230 до 450 миллилитров, но есть варианты еще больше. Хотя этот бокал ассоциируется с, из-за объема его часто используют для подачи «Лонг Айленд айс ти». Мохито — классика освежающих летних коктейлей, любимый многими не только валкогольном, но и в безалкогольном вариантах, отметил Ярослав Парфенов. Хайбол — это бокал достаточного объема для такого напитка, причем как валкогольной, так и в безалкогольной вариации. Мохито легко подстроить под свой вкус: например, если добавить в бокал вместе слистьями несколько веточек мяты, то коктейль получится более освежающим. А если хочется более сладкий вариант, увеличьте количество сахара до 20 граммов. Разрежьте лайм пополам. Одну половинку нарежьте еще на четыре дольки. Первую из них отложите для украшения бокала, а изостальных нужно выдавить сок. Вторую половинку нарежьте нашесть-восемь тонких долек. Они будут красиво смотреться в бокале. Хорошо вымойте мяту — только аккуратно, иначе можно помять листья. Две веточки обсушите и отложите в сторону, ими нужно будет украсить коктейль в конце. Отостальных веточек отделите листья. Хорошо разотрите их в руках, чтобы начало выделяться эфирное масло. Выложите листья на дно бокала. Аккуратно промните все ингредиенты мадлером или ложкой, чтобы лайм дал сок и пропитал им сахар. Важно: не растирайте ингредиенты в кашу, иначе коктейль будет горчить. Возьмите барную ложку и сделайте несколько плавных круговых движений снизу вверх, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. «Для мохито используйте только свежевыжатый сок лайма — не заменяйте его бутилированными концентратами, иначе напиток будет горчить. «Лонг Айленд айсти» — это классический коктейль с богатой историей, который появился в США во времена сухого закона. Изначально его подавали во френч-прессе, чтобы замаскировать алкоголь под обычный чай, что и дало напитку его запоминающееся название. Несмотря на внушительный объем жидких ингредиентов, достигающий 200 миллилитров, «Лонг Айленд айсти» относится к лонг-дринкам. Это означает, что он содержит большое количество льда, который постепенно тает, разбавляя напиток и делая его вкус более мягким. Именно поэтому для подачи этого коктейля традиционно используют высокие бокалы объемом от 400 миллилитров. «При приготовлении «Лонг Айленда» крайне важно не экономить на ликерах. Использование дешевого трипл-сека может привести к появлению неприятного химического привкуса в напитке. Что касается основных алкогольных компонентов, таких как водка, ром, джин и текила, они должны быть качественными, хотя и не обязательно премиальными», — делится эксперт. Для создания коктейля возьмите высокий бокал объемом 400-450 миллилитров и плотно заполните его дробленым льдом. Пока вы будете заниматься приготовлением, лед начнет подтаивать, одновременно охлаждая бокал. В шейкер, наполненный кубиками льда примерно на две трети, добавьте все пять видов алкоголя: водку, белый ром, джин, текилу и трипл-сек, используя джиггер или мерный стаканчик. Затем влейте свежевыжатый лимонный сок и сахарный сироп. Крайне важно использовать сок, выжатый непосредственно перед приготовлением коктейля, так как бутилированный сок может придать напитку нежелательную горечь. Плотно закройте шейкер и энергично взбивайте содержимое в течение 10-12 секунд. Появление капель конденсата на поверхности шейкера будет свидетельствовать о том, что коктейль достаточно охладился и готов к подаче. Медленно долейте вкоктейль колу. Она менее плотная потекстуре, чем алкогольная смесь, поэтому красиво распределится вверхней части бокала, почти несмешиваясь сдругими ингредиентами, создав лишь легкий цветовой градиент. Классический гарниш (украшение коктейля) для «Лонг Айленда»— это долька лимона. Ееможно положить прямо сверху, налед, или украсить еюкрай бокала. «Негрони»— звезда питейных заведений уже больше 80лет. Апоявился этот коктейль случайно. Полегенде, граф Камилло Негрони, будучи завсегдатаем бара Casoni воФлоренции, попросил бармена Фоско Скарселли сделать его любимый коктейль «Американо» крепче. Бармен заменил внем содовую наджин иукрасил новый напиток долькой апельсина вместо лимона.Рокс. «Негрони»— крепкий коктейль небольшого объема, который при этом должен разбавляться подтаявшим льдом.Совет бармена: для «Негрони» используйте только качественный красный вермут ихраните его вхолодильнике после вскрытия неболее месяца Поднимите цедру над коктейлем оранжевой стороной вниз иначните аккуратно сминать еевруках, чтобы сок иароматические масла попали внапиток инакрая бокала. В«Негрони» особенное значение имеет правильное время подачи. Нужно хорошо перемешать напиток, чтобы лед охладил его донужной температуры ипри этом начал подтаивать, отметил Парфенов. «Коктейль готов, когда настенках бокала появляется легкая испарина. Это значит, что лед оптимально разбавил коктейль иохладил его»,— пояснил бартендер.Дайкири— один изсамых простых иодновременно самых сложных коктейлей вбарной карте. Внем всего три ингредиента, смешать их несложно. Однако классический дайкири должен быть кристально прозрачным, а для того чтобы добиться этого, нужно знать определенные секреты. Один из них — использование сахарного сиропа вместо сахарного песка или пудры. Коктейльный — в таком бокале напиток не будет нагреваться от руки, поскольку из него пьют, аккуратно держа за ножку. «Белый русский» — это смягченная нежирными сливками версия «Черного русского», коктейля из водки и кофейного ликера. В 60-е годы минувшего века «Белый русский» считался традиционно женским коктейлем для шумных вечеринок, но с течением времени его распробовали и мужчины. Не последнюю роль в этом сыграл фильм «Большой Лебовски», главный герой которого постоянно пил в кадре именно коктейль «Белый русский». В итоге после премьеры популярность напитка взлетела. «Чтобы сделать коктейль менее калорийным, можно использовать жирное молоко, а для веганского варианта — кокосовые или миндальные сливки», — отметил Парфенов. Медленно влейте сверху сливки по обратной стороне ложки, чтобы они легли красивым аккуратным слоем. Коктейль готов к подаче. «B-52» — эффектный слоистый коктейль. Добиться идеально ровных слоев несложно, если делать все по рецепту и не спешить. Вливать ингредиенты в бокал нужно последовательно и очень медленно, чтобы они не смешались. Вниз вливается самый плотный, кофейный ликер, а на самый верх — легкий апельсиновый. Шот, поскольку это крепкий коктейль малого объема. В таком бокале лучше всего видны переходы от одного ингредиента к другому. Совет от бармена: температура ингредиентов крайне важна при приготовлении «B-52», все ликеры должны согреться равномерно. Холодные ингредиенты могут смешаться даже при медленном вливании. Возьмите шот, обязательно пройдитесь внутри салфеткой или бумажным полотенцем: бокал должен быть идеально сухим, иначе слои могут неполучиться. Наклоните бокал под углом примерно 45 градусов. Медленно влейте кофейный ликер по стенке. Верните бокал в вертикальное положение. Для второго слоя используйте барную ложку. Возьмите ее левую руку и переверните выпуклой стороной вверх, направляя ее к поверхности ликера. Держите ложку максимально близко к первому слою, но не касайтесь его. Очень медленно начните вливать ирландский сливочный ликер по обратной стороне ложки: он будет плавно стекать и ляжет вторым слоем. Здесь важно не спешить, иначе слои перемешаются. Чем медленнее процесс — тем более четкими будут слои. «Готовый коктейль можно поджечь. Для этого слегка подогрейте апельсиновый ликер перед наливанием. Подавайте горящий "Б-52" с короткой соломинкой, чтобы выпить его со дна, не обжигаясь», — посоветовал бармен. Относительно простой в приготовлении коктейль «Космополитен» обрел популярность после выхода на экраны сериала «Секс в большом городе» — это был любимый алкогольный напиток главных героинь. История коктейля «Маргарита» окутана легендами, и ни одна из версий не имеет стопроцентных доказательств. Согласно одной, коктейль был создан для Марджори Кинг, известной танцовщицы, у которой была аллергия на крепкие алкогольные напитки, кроме текилы. Бармен Карлос Эррера смешал для нее текилу с ликером и лаймом — и получился коктейль с мягким вкусом. Другая версия приписывает создание «Маргариты» бармену Франсиско Моралесу, который в 1942 году назвал напиток в честь своей подруги Маргариты Хенкель, дочери немецкого посла. Для подачи «Маргариты» существует особенный одноименный бокал. Он выглядит как перевернутое сомбреро на длинной ножке. Но подавать напиток можно и в бокале для мартини. Первым делом подготовьте бокал: долькой лайма проведите по краю и сразу же окуните бокал в мелкую соль. Она прилипнет к мокрому ободку стакана. По желанию наполните подготовленный бокал льдом — классическая «Маргарита» может подаваться и без него.