В Масленичную неделю, когда блины готовят каждый день, традиционно хочется попробовать что-то новенькое.
Олег Ольхов, эксперт по русской кухне, предлагает интересные рецепты из своей книги «Готовим по-русски. Рецепты. Традиции. Наследие».
Для первого рецепта вам понадобятся: теплое молоко (30–38°C), дрожжи, сахар и мука. Сначала в молоке растворите дрожжи и сахар до появления пузырьков. Просейте муку, смешайте с солью и добавьте в получившуюся массу. Накройте пленкой и оставьте на некоторое время в тепле для поднятия теста.
Затем взбейте размягченное сливочное масло с яйцами, добавьте к тесту, дайте подняться повторно. После этого тесто следует перемешать и жарить блины с обеих сторон на разогретой сковороде, смазывая готовые изделия сливочным маслом. Для повышения воздушности теста можно дать ему отдохнуть около 20 минут перед жаркой.
Также можно использовать яйцо, взбитое с сахаром и солью, добавлять соду и масло, дать постоять перед приготовлением. Для жарки рекомендуем смазывать сковороду половинкой очищенной луковицы или картофелины, наколотой на вилку.
Еще один вариант — приготовить сладкую кашу из пшена. Сначала промойте крупу, залейте кипятком и отцеживайте, а затем варите до готовности, добавляя сливки и масло перед завершением приготовления. После размягчения кашу можно смешать с блендером и охладить до 30°C.
Эти рецепты позволят добавить разнообразия в ваши блины на Масленицу.
Для приготовления теста для блинов, начните с опары: в теплом молоке растворите сахар и дрожжи, затем добавьте пару ложек муки и перемешайте.
Дайте смеси подняться в теплом месте. Пока опара подходит, остудите кашу до комнатной температуры и соедините ее с опарой, добавив оставшуюся муку, сахар и яйца.
Тщательно перемешайте и дайте тесту подняться. Перед жаркой добавьте в тесто корицу и погасите соду уксусом.
Затем обжаривайте блины на чугунной сковороде на топленом масле с обеих сторон до готовности.
Готовые блины смазывайте сливочным маслом и подавайте со сметаной.
