Охлажденный кофе — один из лучших освежающих и тонизирующих напитков в летние дни. Натуральный энергетик, айс-кофе не только гарантированно придаст сил и бодрости, но и поможет пережить жару.
«Лента.ру» вместе с профессиональными бариста собрала подборку лучших рецептов холодного кофе: все напитки можно приготовить в домашних условиях.
Самый быстрый и простой освежающий напиток в жару — это молоко с кофейным льдом. Для его приготовления понадобится не больше минуты, главное — заранее заморозить ваш обычный любимый кофе в формочках для льда. Просто добавьте в кружку молока несколько кубиков льда — подтаивая, он будет придавать напитку кофейный привкус. Количество кубиков можно варьировать по своему желанию: для более насыщенного вкуса стоит засыпать лед в бокал до краев, а затем залить его молоком. Такой напиток можно приготовить на завтрак и понемногу пить его до обеда.
Второй по простоте приготовления напиток — айс-кофе, или кофе со льдом, который особенно популярен в Греции. Для его приготовления понадобятся молоко, лед, сахар и кофе. Традиционная основа рецепта — 30 миллилитров эспрессо на порцию. Количество остальных ингредиентов зависит от пожеланий сладости и крепости напитка.
Дальгона кофе — это модный напиток из растворимого кофе, он пришел к нам из Азии через популярные видео в соцсетях. Шеф-бариста сети кофеен French Bakery SeDelice Альбина Галимова поделилась с «Лентой.ру» рецептом.
Для приготовления одной порции классического дальгона-кофе понадобятся венчик или миксер, а также следующие ингредиенты: теперь берем чашку с кубиками льда и наливаем в нее молоко.
Обычный «холодный кофе» в меню часто оказывается просто льдом и молоком. Настоящий колд‑брю готовят совсем иначе – холодной водой, а не горячей. Процесс варки занимает от восьми часов до суток, а результат — насыщенный, мало‑горький напиток, который легко адаптировать под любые диетические предпочтения.
Для одной порции нужно 30 грамм крупного помола светлой или средней обжарки. Чем светлее степень, тем ниже кислотность и горчинка, что делает колд‑брю более приятным для широкого круга вкусов. Кофе замачивают в холодной воде (примерно 500 мл) и оставляют в холодильнике на 8–24 часа. По истечении времени фильтруют смесь через френч‑пресс или мелкое сито.
Готовый концентрат можно пить как есть, наливая прямо в кружку, или разводить водой, растительным молоком, сливками – по вкусу. Чтобы добавить интересных нот, попробуйте подать колд‑брю с шариком мороженого и ломтиком банана: кремовость мороженого смягчает крепость, а банан привносит фруктовую свежесть.
Если хочется более яркого вкуса, влейте в холодный брю апельсиновый сок – напиток получит название «Бамбл». Его можно готовить и на основе эспрессо, но колд‑брю дает более мягкую базу, позволяя соку раскрыться полностью.
Ключ к вкусу – хороший кофе. Лучше покупать цельные зерна, а перемалывать их дома. Свежемолотый кофе сохраняет аромат, который теряется в готовых пакетиках. В специализированных кофейнях часто продают свежие зерна, что гарантирует максимум аромата.
Итоги: колд‑брю – простой способ получить насыщенный холодный кофе без лишних добавок. Сочетайте его с фруктами, мороженым или просто разбавьте растительным молоком – и получаете напиток, который держит бодрость весь день.
Кроме того, можно поговорить с бариста и посоветоваться, какой именно сорт и степень обжарки подойдут для напитков, которые вы больше всего любите. А если дома нет кофемолки, прямо на месте можно попросить смолоть часть купленного кофе, которую вы используете в ближайшее время.
Кофе можно покупать и в магазинах или на маркетплейсах, но нужно внимательно следить за тем, когда обжарены и расфасованы зерна.
В последние годы набирает популярность дрип-кофе — это молотый кофе, расфасованный по пакетикам для заварки. В условиях ограниченного времени на приготовление напитка в домашних условиях это также неплохой вариант.
«Самый лучший вариант для приготовления кофе дома — это, несомненно, дрип-кофе. Он уже упакован в специальные пакетики и легко заваривается в домашних условиях. Для приготовления нужно поставить на чашку пакетик и залить горячей водой (около 90 градусов). Мои фавориты — сорта из Эфиопии, Колумбии и Перу. Такой кофе точно не подведет по вкусовым качествам», — посоветовала шеф-бариста сети кофеен French Bakery SeDelice Альбина Галимова.
Для напитков на основе кофе подойдет любая кофемашина, способная варить эспрессо (поскольку большинство из них готовятся на его основе). Приготовить эспрессо можно и на плите — используя джезву (турку), но важно помнить, что кофе в ней не должен доходить до кипения: при появлении первых пузырьков нужно снимать джезву с огня.
Если холодный кофе готовится не на скорую руку, а для подачи гостям или для праздника, можно прислушаться к следующим советам бариста.
Альбина Галимова рекомендовала позаботиться о качестве льда, который будет добавляться в напиток. Лучший — из льдогенератора, но это громоздкий и дорогостоящий прибор для домашней кухни. Можно купить специальный лед для коктейлей, который, как правило, делают в льдогенераторе.
«В идеале лед должен быть «сухим»: после того как лед сформировался в льдогенераторе, желательно убрать его в морозилку на несколько часов, чтобы «подсушить». Если этого не делать, то лед будет таять очень быстро и напиток станет слишком водянистым. Это повлияет на баланс вкуса», — отметила собеседница «Ленты.ру».
В стеклянных бокалах холодный напиток всегда будет выглядеть выигрышно. Можно наблюдать, как смешиваются ингредиенты.
«Украсить напиток можно разными посыпками (сублимированные овощи-фрукты) или изменить цвет основы напитка. Например, можно использовать свекольный сок, чтобы придать кофе розоватый цвет», — посоветовала шеф-бариста сети кофеен French Bakery SeDelice.
