Лето в городе уже за окном, а в холодильнике всё ещё пусто. Мы решили поправить ситуацию простыми рецептами, собранными Lenta.ru вместе с бариста.
Кофейный лёд в молоке – самый быстрый способ добавить бодрости: заморозьте обычный кофе в формочках для льда. Пара минут в морозилке, а затем несколько кубиков в стакан молока. Кубики тают, даря молоку лёгкий аромат. Если хотите усилить вкус, наполняйте стакан льдом почти до краёв, а молоко добавляйте по вкусу. Идеально для утренней паузы и лёгкого перекуса до обеда.
Классический айс‑кофе. В Греции его называют «кофе со льдом», и он прост: 30 мл эспрессо на порцию, молоко, лёд и сахар. Количество молока и сахара регулируете сами — от лёгкого до насыщенного. Сначала готовим эспрессо, затем заливаем его холодным молоком, добавляем лёд и сладость. Получается заряд энергии, который не требует кулинарных навыков.
Дальгона‑кофе. Тренд из Азии, популярный в соцсетях, переехал к нам благодаря шеф‑бариста Альбине Галимовой (French Bakery SeDelice). Для одной порции нужны холодное молоко, лёд и венчик (или миксер). Сначала готовим густую пену из растворимого кофе, сахара и горячей воды, затем выкладываем её поверх молока с льдом. Получается воздушный, сладковатый напиток, который выглядит так же круто, как и вкус.
Все три рецепта легко воспроизводятся дома, требуют минимум ингредиентов и буквально минуту подготовки. Почему бы не добавить немного холодного кофе в свой летний рацион и не снять жару с простого стакана?
Холодный кофе, который в баристах обычно называют колд‑брю, готовят не горячей водой, а холодной. Настой держат от восьми часов до суток – столько времени нужно, чтобы аромат полностью вылез из зерен.
Для классического «чистого» колд‑брю мне хватает 30 грамм крупного помола светлой или средней прожарки. Я заливаю его 500 мл холодной воды, ставлю в холодильник и оставляю минимум на восемь часов. После этого получаем густой, слегка горьковатый концентрат, который удобно захотеть разбавить водой, молоком или сливками.
Если хочется чего‑то попоследовательнее, бариста Дарья Соболева (группа бренд‑бариста «МилФудс») предлагает добавить к классическому напитку банан и шарик мороженого. Получается мягко‑сладкая «кофейная морковка», которую легко подать в летний день.
А для тех, кто любит яркие эксперименты, есть «Бамбл» – смесь кофе и апельсинового сока. На его основе можно использовать как эспрессо, так и наш холодный концентрат. В стакане смешайте 50 мл колд‑брю, 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, добавьте немного сахара или сиропа по вкусу – и получаете бодрящий, слегка цитрусовый заряд.
Главное правило, которое я повторяю каждый раз: берите зерновой кофе, а не пакетный молотый. Чем свежее зерно, тем ярче аромат. Кофейни, продающие цельные зёрна, часто предлагают максимально свежий продукт – так что покупайте, молите дома и храните в герметичном контейнере.
Экспериментировать с колд‑брю легче, чем кажется. Пара часов в холодильнике, немного молотого зерна – и ваш личный напиток уже готов. Попробуйте добавить фрукт, сливку или простой сироп, и расскажите, какой вариант вам понравился больше всего.
Кроме того, можно поговорить с бариста и посоветоваться, какой именно сорт и степень обжарки подойдут для напитков, которые вы больше всего любите. А если дома нет кофемолки, прямо на месте можно попросить смолоть часть купленного кофе, которую вы используете в ближайшее время.
Кофе можно покупать и в магазинах или на маркетплейсах, но нужно внимательно следить за тем, когда обжарены и расфасованы зерна. В последние годы набирает популярность дрип-кофе — это молотый кофе, расфасованный по пакетикам для заварки. В условиях ограниченного времени на приготовление напитка в домашних условиях это также неплохой вариант.
«Самый лучший вариант для приготовления кофе дома — это, несомненно, дрип-кофе. Он уже упакован в специальные пакетики и легко заваривается в домашних условиях. Для приготовления нужно поставить на чашку пакетик и залить горячей водой (около 90 градусов). Мои фавориты — сорта из Эфиопии, Колумбии и Перу. Такой кофе точно не подведет по вкусовым качествам», — посоветовала шеф-бариста сети кофеен French Bakery SeDelice Альбина Галимова.
Для напитков на основе кофе подойдет любая кофемашина, способная варить эспрессо (поскольку большинство из них готовятся на его основе). Приготовить эспрессо можно и на плите — используя джезву (турку), но важно помнить, что кофе в ней не должен доходить до кипения: при появлении первых пузырьков нужно снимать джезву с огня.
Если холодный кофе готовится не на скорую руку, а для подачи гостям или для праздника, можно прислушаться к следующим советам бариста. Альбина Галимова рекомендовала позаботиться о качестве льда, который будет добавляться в напиток. Лучший — из льдогенератора, но это громоздкий и дорогостоящий прибор для домашней кухни. Можно купить специальный лед для коктейлей, который, как правило, делают в льдогенераторе.
«В идеале лед должен быть «сухим»: после того как лед сформировался в льдогенераторе, желательно убрать его в морозилку на несколько часов, чтобы «подсушить». Если этого не делать, то лед будет таять очень быстро и напиток станет слишком водянистым. Это повлияет на баланс вкуса», — отметила собеседница «Ленты.ру».
В стеклянных бокалах холодный напиток всегда будет выглядеть выигрышно. Можно наблюдать, как смешиваются ингредиенты.
«Украсить напиток можно разными посыпками (сублимированные овощи‑фрукты) или изменить цвет основы напитка. Например, можно использовать свекольный сок, чтобы придать кофе розоватый цвет», — посоветовала шеф-бариста сети кофеен French Bakery SeDelice.
