Майонезные салаты — одна из причин переедания уже в первые часы праздника, тяжести и на утро — отеков. В большинстве привычных новогодних рецептов сочетаются жирный соус, крахмалистые ингредиенты и соль, что делает такие салаты очень калорийными. Но классические жирные версии можно заменить на более щадящие альтернативы. «Рамблер» собрал рецепты легких салатов, которые отлично впишутся на новогодний стол.Яйца сваренные вкрутую, остуженные и нарезанные. Вместо картофеля используется авокадо — он придает сливочность и делает салат легче. Огурец и яблоко нарезаются мелкими кубиками, горошек слегка отбланширован, зеленый лук нашинкован. Все перекладывается в общую миску. Для заправки соединяются йогурт, горчица и лимонный сок — получается густой, свежий соус, который уверенно заменяет майонез. Салат заправляется перед подачей и перемешивается аккуратно, чтобы кусочки авокадо сохранили форму. Готовый салат получается ярким, легким и при этом сытным. Его можно подавать как теплым, так и охлажденным — вкус остается насыщенным в обоих вариантах. Киноа промывается в холодной воде (это убирает горечь). Выкладывается в кастрюлю, заливается водой в пропорции 1:2, немного солится. Доводится до кипения, затем огонь убавляется до минимума и варится под крышкой 12–15 минут, пока крупа не впитает воду. Снимается с огня и дается постоять еще пять–десять минут, затем разрыхляется вилкой и полностью остужается. Огурец нарезается мелким кубиком. Авокадо очищается, удаляется косточка и также нарезается кубиками, сбрызгивается немного лимонным соком, чтобы не потемнел. Апельсин очистите от кожуры и белых перегородок, нарежьте филе небольшими кусочками. Сок, который выделится, можно добавить в заправку.Смешайте оливковое масло, лимонный сок, щепотку соли и перца. Полейте салат, аккуратно перемешайте. Если салат будет стоять, добавляйте авокадо и заправку ближе к подаче.Отварите картофель и морковь до мягкости, остудите, очистите и натрите на крупной терке отдельно друг от друга.Яйца сварите вкрутую, отделите белки от желтков. Белки натрите на мелкой терке, желтки отдельно — тоже мелко.В форму или на плоское блюдо начните собирать слоеный салат (потом поставьте его на час в холодильник, чтобы пропитался):Мясо достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало комнатной температуры. Нарежьте тонкими полосками или небольшими кусочками.В миске смешайте 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соевого соуса, немного перца и измельченный чеснок. Выложите туда говядину, перемешайте и оставьте мариноваться на 15–20 минут.Разогрейте сковороду до сильного огня. Быстро обжарьте говядину небольшими порциями, чтобы она не тушилась, а именно жарилась. На каждую порцию — две–три минуты максимум. Мясо должно остаться сочным.В той же сковороде быстро прогрейте черри одну–две минуты, чтобы они слегка размягчились, но не превратились в соус.В салатнице смешайте листья салата, теплое мясо и черри. Полейте оставшимся соевым соусом, при необходимости добавьте немного оливкового масла. Подавайте сразу, пока салат теплый.Апельсин очистите от кожуры и всех белых пленок, нарежте филе дольками или крупными кусочками, стараясь не терять сок. Для заправки смешайте оливковое масло, мед, лимонный сок и щепотку соли, хорошо взбейте вилкой до легкой эмульсии.Все овощи нарежьте максимально тонкими ломтиками. Удобнее делать это с помощью мандолины или овощечистки: нужны прозрачные «лепестки».Смешайте оливковое масло с лимонным соком или бальзамиком, щепоткой соли и перца. Слегка сбрызните овощи — не заливайте, чтобы все не поплыло.Если используете сыр, разломайте его руками на крошки и посыпьте сверху. Оставьте на 10–15 минут, чтобы овощи слегка промариновались.Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками примерно 2×2 см. Выложите на противень, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, слегка посолите и поперчите, перемешайте.Запекайте при 190–200 °C 20–25 минут до мягкости и легкой карамелизации по краям. Остудите до теплого состояния.Для заправки смешайте оливковое масло, мед и бальзамический уксус, немного посолите. Полейте салат, аккуратно перемешайте. Подавать лучше сразу, пока тыква еще теплая.Эти салаты — идеальная альтернатива майонезным. Они проще усваиваются, не требуют много времени и выглядят празднично.