Крабовый салат может быть и угощением для праздничного стола, и повседневным блюдом. Классический рецепт XIX века предполагает использование натуральных крабов, но сегодня в России его в основном готовят из крабовых палочек. При умелом приготовлении второй вариант может не сильно уступать первому.
Лучшие рецепты крабового салата и советы, как можно сделать классическое блюдо более интересным, собрала «Газета.Ru».
Классический американский крабовый салат «Краб Луи». Салат с крабовыми палочками по советскому рецепту. Классический рецепт с сыром, кукурузой и яйцом. Крабовый салат из натуральных крабов. Салат из крабовых палочек, помидоров, сыра и перца. Салат с крабовыми палочками, капустой, перцем и яблоком. Крабовый салат с мидиями, капустой, перцем и соевой заправкой. Салат с крабовыми палочками, ветчиной и яблоком. Крабовый салат со свежей морковью и сыром. Что еще можно добавить в крабовый салат для вкуса.
Готовить крабовый салат начали на Западном побережье США ещё в XIX веке из мяса обитающих в холодных водах дандженесских крабов. Сначала крабовый салат делали из свежего или консервированного мяса крабов, измельчив его и смешав с майонезом.
В начале XX века рецепт претерпел изменения, блюдо стали называть «Краб Луи». Помимо крабового мяса и сваренных вкрутую яиц, в салат начали добавлять соус из дижонской горчицы, шампанского уксуса, зелёный лук, оливковое масло, эстрагон и лук‑шалот.
Для популяризации крабового салата во второй половине XX века много сделал знаменитый американский шеф‑повар Джеймс Бирд — он утверждал, что вырос, питаясь «Краб Луи».
Однако Бирд решил переделать рецептуру классического салата того времени и разработал собственную версию заправки, включающей множество ингредиентов, в том числе домашний майонез, йогурт, соус чили, тертый лук, соус табаско и иногда даже взбитые сливки.
Ингредиенты:
• крабовое мясо (консервированное или отварное) — 450 г;
• яйца — 4 шт.;
• майонез — 100 г;
• кетчуп — 3 ст. ложки;
• маринованный огурец — 1 шт.;
• свежий огурец — 1 шт.;
• свежий лимонный сок — 1 ст. ложка;
• чеснок — 1 зубчик;
• табаско — 1 чайная ложка;
• вустерский соус (кисло‑сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус) — ½ чайной ложки;
• копчёная паприка — ¼ чайной ложки;
• сушёный чили — ¼ чайной ложки;
• соль и перец — по вкусу;
• спаржа — 100 г;
• помидоры (средние) — 4 шт.;
• редис — 4 шт.
В небольшой миске смешайте майонез, кетчуп, лимонный сок, чеснок, табаско, вустерский соус, паприку и порошок чили, приправьте солью и перцем. Дайте заправке постоять при комнатной температуре около 15 минут.
Приготовьте спаржу: в средней кастрюле с кипящей подсоленной водой варите её до готовности — примерно три минуты. Слейте воду и остудите.
Разложите нарезанные секциями овощи, яйца и спаржу, не перемешивая ингредиенты. Сверху выложите крупные куски консервированного или вареного крабового мяса и подайте к столу.
Первый рецепт крабового салата появился в 1952 году, тогда рекомендовалось добавлять репу, зеленый горошек, стручки фасоли и картофель.
Но особой популярностью консервированные крабы в советском Союзе не пользовались — поэтому властям пришлось организовать рекламную кампанию. «Всем узнать давно пора бы, как вкусны и нежны крабы», — гласил слоган, который появился на агитплакатах еще в конце 1930‑х годов.
После войны натуральное мясо краба перешло в ранг деликатесов, а звездный час крабового салата в СССР настал, когда в стране начали производить недорогие крабовые палочки. Первым крупным выпуском в 1984 году занялся мурманский завод «Протеин». Несмотря на название, настоящее крабовое мясо в палочках отсутствовало: их делали по японской технологии «сурими» из промытого и спрессованного мяса минтая или трески.
На фоне тотального дефицита крабовые палочки быстро стали пользоваться спросом — из них готовили простые салаты и закуски с майонезом. Самым популярным был салат на основе нарезанных кубиками палочек с добавлением свежих овощей.
Ингредиенты:
• крабовые палочки — 250 г;
• огурцы — 2 шт. (среднего размера);
• помидоры — 2 шт. (крупные);
• лук репчатый — 1 шт. (средний);
• майонез — 3‑4 ст. ложки;
• соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
1. В глубокой миске смешайте все нарезанные ингредиенты и тщательно перемешайте.
2. Добавьте майонез в смесь и продолжайте перемешивать до равномерного покрытия ингредиентов соусом. Регулируйте количество майонеза в зависимости от вкусовых предпочтений.
3. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте салат ещё раз, чтобы равномерно распределить приправы.
Ингредиенты:
• крабовые палочки — 300 г;
• рис — 80 г (примерно полстакана);
• яйца — 2 шт.;
• кукуруза консервированная — 1 банка;
• зелень (петрушка, зеленый лук, укроп) — по вкусу;
• майонез — 80–100 г;
• соль и перец — по вкусу;
• лимонный сок — 1 ст. ложка (по желанию).
Приготовление:
1. Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите.
2. Нарежьте яйца и крабовые палочки небольшими кубиками.
3. Добавьте кукурузу, соль и, по желанию, измельчённую зелень.
4. Заправьте салат майонезом и тщательно перемешайте.
5. Переложите готовый салат в подходящую посуду. В качестве украшения можно использовать веточку петрушки.
Примечание: В этом рецепте используется натуральное крабовое мясо, но сочетание ингредиентов напоминает упрощённую версию американского блюда.
С ростом популярности салата из крабовых палочек начали появляться оригинальные и довольно необычные рецепты, например, в блюдо начали добавлять сыр и болгарский перец.
• помидоры — 1-2 шт.; • красный болгарский перец — 1 шт.; • сыр (твердых сортов) — 100 г.; • чеснок — 2-3 зубчика; • крабовые палочки — 250 г; • майонез — 2 ст. ложки; • соль и перец — по вкусу.
Нарежьте очищенные от семян помидоры, крабовые палочки и перец крупными толстыми брусочками. Все нарезанные ингредиенты смешайте в подготовленной посуде.
Натрите сыр крупной теркой и добавьте к нему измельчённый чеснок и соль.
Добавьте натёртый сыр с чесноком к нарезанным овощам и крабовым палочкам. Заправьте смесь майонезом и тщательно перемешайте.
Некоторые рецепты крабового салата предполагают использование фруктов. В блюдо можно добавить яблоко — оно сделает салат более сочным.
• яблоко (желательно красное) — 1 шт.; • лимонный сок — 1 чайная ложка; • пекинская капуста — ½ кочана; • болгарский перец — 1 шт.; • крабовые палочки — 150 г; • оливковое масло — 2 ст. ложки; • соль и перец — по вкусу.
Натрите очищенное яблоко крупной теркой, сбрызните лимонным соком и перемешайте (так оно не потемнеет). Удалять кожуру яблока не обязательно.
Нашинкуйте пекинскую капусту, нарежьте болгарский перец длинной соломкой.
Все ингредиенты смешайте вместе. Добавьте к смеси масло, соль и перец, а затем тщательно перемешайте.
Крабовые палочки отлично сочетаются с морепродуктами. Например, в блюдо можно добавить мидии и заправить салат не майонезом, а соевым соусом, что придаст закуске пикантности.
• пекинская капуста — несколько листьев;
• салат Айсберг — несколько листьев;
• огурец — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• мидии (в рассоле) — 100 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• крабовые палочки — 100‑150 г;
• оливковое или подсолнечное масло — 2‑3 ст. ложки;
• соевый соус — 1 ст. ложка;
• лимон — ½ части;
• горчица — 1 чайная ложка;
• мед — 1 чайная ложка;
• соль и перец — по вкусу.
2. Нашинкуйте огурец, болгарский перец и крабовые палочки тонкой длинной соломкой. 4. Смешайте горчицу и мед для приготовления заправки. Продолжая помешивать, влейте масло и соевый соус, затем сок лимона и приправы (по желанию).
Ветчина и орехи — довольно неожиданные ингредиенты для крабового салата, но сочетание получается интересным. Эту вариацию салата лучше выкладывать слоями.
• крабовые палочки — 200 г;
• яйца — 3‑4 шт.;
• ветчина — 200 г;
• грецкий орех — 100 г;
• яблоко — 1 шт.;
• майонез — 100 г;
• соль и перец — по вкусу;
• чеснок — 1 зубчик (по желанию);
• творожный сыр и обычный сыр — 90‑100 г.
2. Крабовые палочки и ветчину нарежьте небольшими кусочками (крабовые палочки можно порвать руками на тонкие полоски). Измельчите орехи. 5. Выложите салат слоями: сыр, желтки, крабовые палочки, яблоко, ветчина, белки и орехи. Каждый слой, кроме последнего, смазывайте майонезом.
• яйца — 2‑3 шт.;
• крабовые палочки — 200 г;
• сыр — 150 г;
• морковь по‑корейски — 200 г;
• зелень (петрушка, укроп и др.) — по желанию;
• соль и перец — по вкусу;
• майонез — 80‑100 г.
Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите. Нарежьте яйца, крабовые палочки и сыр небольшими кусочками. Добавьте все нарезанные ингредиенты в подготовленную посуду. Если корейская морковь достаточно длинная, порубите её и добавьте к заготовленной основе салата.
Можно экспериментировать: вместо крабовых палочек использовать свежие креветки, крабовое мясо или лосось — это придаст более интенсивный морской вкус; заменить часть или весь майонез греческим йогуртом для более лёгкого и освежающего вкуса, либо добавить соус тартар для пикантности; добавить нарезанное авокадо для кремовости и нежности, оно прекрасно сочетается со крабовым салатом.
