Родиной соуса является Франция, поэтому нередко его используют в рецептах французской кухни. Но тартар популярен и во всем мире: его добавляют в привычные блюда, чтобы сделать их более изысканными и вкусными.
Делимся с вами классическим рецептом соуса тартар. Для приготовления классического тартара потребуются самые простые ингредиенты, которые можно найти в любом продуктовом магазине.
Классический рецепт тартара прост в приготовлении. Мы расскажем обо всех нюансах, чтобы вы могли сделать идеальный соус. Ниже кулинарные советы от нашей редакции:
Майонез — это основа соуса. Выбирайте качественный продукт, потому что от него будет зависеть вкус и консистенция тартара. Лучше всего использовать классический майонез без добавок, а чтобы точно не прогадать — возьмите майонез домашнего производства.
Для приготовления тартара важно использовать свежие продукты, особенно это касается зелени. Если вы добавите в тартар свежие, только что нарезанные петрушку, укроп и зеленый лук, соус получится по‑настоящему ароматным и пикантным.
Для приготовления соуса подходит оливковое масло. Оно придаёт тартару богатый аромат и яркий вкус. Но вы можете заменить его любым рафинированным растительным маслом.
В классическом рецепте тартара используют солёные огурцы: они не только дают хруст и текстуру соусу, но и характерный кисло‑сладкий привкус.
Нередко солёные огурцы заменяют на каперсы либо используют и то, и другое сразу. Можете опираться при выборе солений на свой вкус.
Консистенция соуса зависит от того, в какое блюдо вы планируете его добавлять.
Если хотите густой тартар, в рецепт добавьте пару лишних огурцов или щепотку хрена. Если соус получился слишком плотным, просто вливайте немного оливкового масла – текстура сразу меняется.
Накройте миску крышкой и дайте соусу постоять 20–30 минут – вкус успеет «созреть» и станет ярче.
Калорийность: около 300–400 ккал на 100 г. Чтобы снизить её, замените обычный майонез на лёгкий, убавьте масло. Получится более диетический вариант без потери вкуса.
Базовый набор: мелко нарезанные солёные огурцы, каперсы и лук. Делайте это ножом – крупный терка или блендер размывают текстуру, а нам нужен хруст.
Сок лимона лучше выжать самому, чтобы избавиться от мякоти. Добавьте его в соус и хорошенько перемешайте.
Тартар – «универсальный» соус. Его подают к рыбе, морепродуктам, мясу, овощам и, конечно, к картошке фри. Например, запечённую форель можно полить соусом прямо в духовке; 400 г бифштекса берут около 2,5 ст. л. соуса; шницель со свежей корочкой выглядит более сочным, если рядом лежит тартар. Даже домашний гамбургер выигрывает, когда вместо готового соуса ставите свой вариант.
Интересный факт: название «тартар» иногда связывают с татарами. По одной версии король Людовик IX услышал от татарских воинов легенду о блюде из молока и зелени, которое, как сказано, давало им силу. Повар экспедиции попробовал повторить рецепт, и так появился соус. Другая версия – в Париже один шеф придумал соус и назвал его «татарским» просто так.
Тартар стал популярным во Франции в XIX веке, когда его начали подавать к различным блюдам из рыбы и мяса. К середине XX века соус уже вышел за пределы Франции и стал известен по всему миру.
Попробуйте приготовить свой вариант: возьмите лёгкий майонез, добавьте огурцы, каперсы, хрен и чуть‑чуть лимонного сока. Поставьте в холодильник на полчаса и подайте к любимому куску рыбы или стейку. Такой домашний тартар покажет, что простые ингредиенты могут превратить обычный ужин в гастрономический эксперимент.
