Родиной соуса является Франция, поэтому нередко его используют в рецептах французской кухни. Но тартар популярен и во всем мире: его добавляют в привычные блюда, чтобы сделать их более изысканными и вкусными.
Делимся с вами классическим рецептом соуса тартар.
Для приготовления классического тартара потребуются самые простые ингредиенты, которые можно найти в любом продуктовом магазине.
Классический рецепт тартара прост в приготовлении. Мы расскажем обо всех нюансах, чтобы вы могли сделать идеальный соус.
Ниже кулинарные советы от нашей редакции:
Майонез — это основа соуса. Выбирайте качественный продукт, потому что от него будет зависеть вкус и консистенция тартара. Лучше всего использовать классический майонез без добавок, а чтобы точно не прогадать — возьмите майонез домашнего приготовления.
Для приготовления тартара важно использовать свежие продукты, особенно это касается зелени. Если вы добавите в тартар свежие, только что нарезанные петрушку, укроп и зеленый лук, соус получится по‑настоящему ароматным и пикантным.
Для приготовления соуса подходит оливковое масло. Оно придаёт тартару богатый аромат и яркий вкус. Но вы можете заменить его любым рафинированным растительным маслом.
В классическом рецепте тартара используют соленые огурцы: они не только дают хруст и текстуру соусу, но и характерный кисло‑сладкий привкус.
Нередко соленые огурцы заменяют на каперсы либо используют и то, и другое сразу. Можете опираться при выборе солений на свой вкус.
Консистенция соуса зависит от того, в какое блюдо вы планируете его добавлять.
Если вам нужно приготовить густой тартар, увеличьте количество огурцов или добавьте немного хрена. Если вы хотите сделать соус менее густым, добавьте ещё оливкового масла. При желании вы можете оставить тартар настояться после приготовления, чтобы вкус был более насыщенным и ароматным. В таком случае время увеличится примерно на 20—30 минут. В среднем на 100 г тартара приходится около 300—400 ккал.
Однако соус можно сделать и более диетическим: для этого используйте низкокалорийный майонез и уменьшите количество масла. Соус тартар легко приготовить в домашних условиях.
Разнообразить классический рецепт можно дополнительными ингредиентами: оливками, творожным сыром или даже песто.
Соленые огурцы, каперсы и лук необходимо мелко нарезать острым ножом. Важно нарезать на очень маленькие кусочки, чтобы консистенция получилась равномерной, а в соусе сохранялся хруст овощей. По этой причине для приготовления не подходит терка или блендер.
Готовый лимонный сок можно купить в магазине, а можно выжать лимон самостоятельно. В этом случае убедитесь в отсутствии мякоти. Снова перемешайте соус.
Тартар относят к универсальным соусам, которые подходят ко множеству блюд. Чаще всего его используют для приготовления рыбы и мяса, морепродуктов, овощей и как дополнение к картофелю фри.
Запечённую или жареную рыбу выложите на тарелку или блюдо и при подаче полейте сверху тартаром. Стейки форели или другой красной рыбы можно запекать сразу под соусом в духовке. Бифштекс из говядины идеально сочетается с тартаром — достаточно полить им готовое блюдо; на 400 г бифштекса понадобится 2,5 столовые ложки соуса. Шницель из свинины с поджаренной хрустящей корочкой будет ещё вкуснее, если подавать его с тартаром.
Попробуйте приготовить гамбургер дома — он будет гораздо полезнее варианта из фастфуда. Вместо покупного соуса используйте свежеприготовленный тартар.
По одной из версий своё название соус получил благодаря татарам. Король Людовик IX столкнулся с ними во время участия в крестовом походе. Татарские воины утверждали, что их сила кроется в неком блюде из молока и зелени. Походный повар попытался выдать секрет и повторить рецепт приготовления. А классическая версия создания тартара другая: в Париже некий повар придумал очередной соус и почему-то дал ему название «татарский». Особенно популярен тартар стал в XIX веке, когда во Франции его стали подавать с различными рыбными и мясными блюдами. К XX веку соус стал известен и за пределами Франции.
