Французская кухня — одна из самых популярных в мире. Она привлекает гурманов необычным сочетанием продуктов и изысканной подачей блюд.
Нутрициолог Ульяна Беликова поделилась рецептом классического лукового супа, который является одним из символов сытной и полезной французской кулинарии.
Луковый суп считается блюдом французской кухни. На самом деле готовить его начали ещё в античные времена. Этот рецепт был чрезвычайно популярен в Древнем Риме.
Дело в том, что лук был очень простым в выращивании овощем и стоил дешево, поэтому долгое время суп из него считался едой бедняков. Доподлинно неизвестно, как рецепт попал во Францию и стал популярен среди знатных вельмож.
Есть легенда, что французский вариант блюда изобрёл сам король Людовик XV. Однажды он вернулся с охоты поздно ночью. Вкладовке своего охотничьего домика он нашёл лишь лук, масло и шампанское. Король смешал все три ингредиента и сварил их на огне в небольшом количестве воды. Людовику так понравилось приготовленное им кушанье, что он приказал регулярно подавать его во дворце.
В разных регионах Франции существуют свои уникальные особенности приготовления лукового супа. Например, в Бретани его варят на курином бульоне, а не на говяжьем. В Бордо используют молоко вместо сливок и добавляют сырые яйца. В Лионе лук томят в белом вине, а суп подают с сырными гренками.
Лук обладает мочегонным эффектом, поэтому суп рекомендуется есть в первой половине дня. Благодаря этому свойству блюдо может помочь избавиться от отёков, что особенно актуально при беременности. Однако если у вас проблемы с почками, то рекомендуется есть лук в больших количествах. Также суп может вызвать обострение хронических болезней ЖКТ (например, гастрита или язвы) из‑за того, что он повышает кислотность желудочного сока.
Если у вас нет проблем с почками, печенью или желудком, луковый суп станет прекрасным способом обогатить рацион полезными витаминами и микроэлементами. Он содержит витамины C, K, A, магний, калий, железо и другие полезные вещества. Кроме того, лук содержит клетчатку, которая стимулирует работу кишечника.
В большой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло на среднем огне. Добавить лук, соль и сахар. Готовить, помешивая время от времени, около 30‑40 минут, пока лук не карамелизируется и не станет золотистым. Влить бульон и вино, довести до кипения. Затем убавить огонь и томить 30 минут. Разлить суп по тарелкам, положить сверху обжаренные кусочки багета и посыпать тертым сыром. По желанию украсить зеленью.
