Хотя каждая хозяйка стремится выставить на новогодний стол что-нибудь необычное, чтобы удивить гостей, нестареющая классика всегда остаётся востребованной. Сегодня напомним рецепты новогодних салатов, которые готовили наши мамы и бабушки.
Одним из самых вкусных и любимых новогодних салатов, который есть практически на каждом новогоднем столе, можно считать сельдь под шубой. Предлагаем вам приготовить это блюдо по классическому рецепту, но с современным оформлением.
Для этого нам понадобится: салат будем подавать не на большой тарелке, а приготовим порционно с помощью сервировочной формы. Благодаря такому подходу вы приготовите количество порций, соответствующее количеству гостей, а значит, после застолья не будет остатков салата, которые нередко просто никто не доедает.
Овощи и яйца отвариваем до готовности, остужаем, чистим и натираем на крупной тёрке в отдельные ёмкости.
Селедку чистим или покупаем готовое филе, нарезаем небольшими кусочками. Лук мелко режем, на 15 минут заливаем уксусом, чтобы ушла горечь, а затем откидываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
На тарелки устанавливаем сервировочные формы и укладываем в них слоями картофель, рыбу, лук, яйца, морковь, свеклу. Каждый слой обильно промазываем майонезом и при необходимости добавляем специи. Верхний слой закрывают майонезом.
После этого салат следует поставить в холодильник на пару часов, чтобы он пропитался.
Если места в холодильнике для тарелок не хватает, порции можно готовить на большом противне.
Перед подачей на стол лопаткой переложить салат на тарелки, а сервировочные формы аккуратно снять.
Кулинарные традиции новогоднего стола часто сводятся к слоеным «мимозам» и «адмиральскому» салату – два простых, но в то же время приглядных блюда, которые можно собрать в любой сервировочной форме.
Мимоза, любимая детская новогодняя классика, готовится из яиц, рыбы, сыра, лука и майонеза. Я варю куриные яйца вкрутую, чистю их, а потом крупно натираю белки и желтки отдельно.
Ищу в холодильнике филе сельдки, сливаю рассол, убираю кости и разминаю рыбу вилкой. Мелко нарезаю лук, тертый сыр берёт небольшую терку. В форму укладываю слои: сначала белки, потом сыр, половина рыбы, лук, оставшуюся рыбу. Каждый слой покрываю майонезом, а верхнюю часть украшаю тертыми желтками. Салат держу в холодильнике минимум полтора часа, чтобы вкусы слились.
«Адмиральский» – более сытный вариант, где вместо рыбы появляется земляная пятёрка: картофель, яйца, редька, яблоко и лук.
Картофель и яйца варю до готовности, чистю и крупно натираю. Редьку очищаю, тру на мелкой терке и отжимаю сок, чтобы убрать лишнюю остроту. Лук мою, мелко режу и обдаю кипятком – так он теряет резкость. Яблоко сбрасываю с кожуры, тоже крупно натираю, чтобы оно не потемнело.
В форму собираю слои в порядке: редька, картофель, лук, яблоки, яйца. Каждый слой, кроме верхнего, промазываю майонезом. Перед тем как поставить салат в холодильник, оборачиваю форму пищевой плёнкой – редька способна «запахнуть» даже через закрытую крышку. Плёнка снимается прямо перед подачей.
Третий лидер новогодних столов – салат «Зимний». Он выглядит как оливье, но вкусовой профиль у него иной: больше свежести, меньше майонеза. Сочетание свежих овощей, отварных яиц и лёгкой заправки делает его более лёгким для желудка.
Итоги: два слоеных салата, готовящихся за полчаса, сохраняют свой фирменный вид и вкус, если их правильно охладить. Если вы ищете простую, но эффектную новогоднюю закуску, хватайте форму, майонез и список ингредиентов – и готово. На следующий раз попробуйте добавить в «Мимозу» немного горчицы, а в «Адмиральский» – чуть сладковатый соус йогуртовый, чтобы обновить привычный рецепт.
Для приготовления нам понадобится: картофель, морковь, яйца – отварить до готовности, очистить и мелко шинковать. Ножом измельчаем лук, колбасу, огурцы и зелень. Сливаем рассол из банки с горошком. Все ингредиенты смешиваем в большой ёмкости, добавляем майонез, зелень, соль и перец.
«Зимний» салат можно готовить с большим запасом – обычно он первым заканчивается на столе. Кстати, «Зимний» можно приготовить впрок: подготовьте и нарежьте все ингредиенты заранее, но не добавляйте в заготовку лук, зелень, соль и майонез. Такой полуфабрикат хранится в холодильнике до нескольких дней.
Ещё один сытный салат, появившийся на новогодних столах в последние десятилетия, готовится с крабовыми палочками и кукурузой. Для него нужны: рис и яйца – отварить до готовности, рис должен быть рассыпчатым, яйца натереть на крупной терке. Крабовые палочки, огурец, лук, зелень мелко шинкуем, с кукурузы сливаем рассол. В большой миске смешиваем все ингредиенты, заправляем майонезом, солим и перчим.
Если на столе уже много сытных блюд, рис в этом салате можно не добавлять, заменив его тонко нарезанной свежей капустой, перемешанной с солью.
Нельзя не упомянуть несколько традиционных для СССР новогодних салатов, которые хоть и не слишком сытные, но неизменно вкусные.
Свёкла с чесноком и майонезом: отварную тёртую свёклу смешиваем с измельчённым чесноком и майонезом, количество ингредиентов подбираем по вкусу.
Сырный салат с яйцом: натёртые на крупной терке варёные яйца и любой сыр в пропорции 1:1, по вкусу добавляем измельчённый чеснок и майонез.
Рыбный салат с яйцом: измельчаем любые рыбные консервы в собственном соку и тёртые варёные яйца в пропорции 2:1, заправляем майонезом и зеленью по вкусу.
Редька со сметаной: на мелкой тёрке натираем большую чёрную редьку, добавляем мелко нарезанную луковицу, заправляем большим количеством сметаны и солим по вкусу.
