Хотя каждая хозяйка стремится выставить на новогодний стол что‑нибудь необычное, чтобы удивить гостей, нестареющая классика всегда остаётся востребованной.
Сегодня напомним рецепты новогодних салатов, которые готовили наши мамы и бабушки. Одним из самых вкусных и любимых новогодних салатов, который есть практически на каждом новогоднем столе, можно считать «сельдь под шубой».
Предлагаем вам приготовить это блюдо по классическому рецепту, но с современным оформлением.
Для этого нам понадобится:
Салат будем подавать не на большой тарелке, а готовить порционно с помощью сервировочной формы. Благодаря такому подходу вы получите точное количество порций, соответствующее количеству гостей, и после застолья не будет оставшегося салата, который часто никто не доедает.
Овощи и яйца отвариваем до готовности, остужаем, чистим и натираем на крупной терке в отдельные ёмкости.
Селёдку чистим или покупаем готовое филе, нарезаем небольшими кусочками.
Лук мелко режем, заливаем уксусом на 15 минут, чтобы ушла горечь, затем откидываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Натираем ветчину и картошку — на выходе салат‑кольцо получится вкуснее, чем оливье. Получается свежее и наряднее, а готовится проще.
На тарелки устанавливаем сервировочные формы и укладываем в них слоями: картофель, рыбу, лук, яйца, морковь, свёклу. Каждый слой обильно промазываем майонезом и при необходимости добавляем специи. Верхний слой закрываем майонезом.
После этого салат следует поставить в холодильник на пару часов, чтобы он пропитался.
Если в холодильнике не хватает места, готовим салаты на большом противне. После запекания лопаткой перекидываем готовый салат на тарелки, а форму аккуратно снимаем.
«Мимоза» — советский новогодний классик
Для «Мимозы» нужны куриные яйца, рассол из рыбы, сыр, лук и майонез. Яйца варим вкрутую, чистим и крупно натираем отдельными терками белки и желтки. Рыбу отжимаем, убираем кости и разминаем вилкой. Лук мелко нарезаем, сыр натираем мелкой теркой.
Сервировочную форму выкладываем слоями: белок, сыр, половина рыбы, лук, оставшуюся рыбу. Каждый слой покрываем майонезом. Сверху посыпаем тертыми желтками, ставим в холодильник минимум на час, чтобы салат пропитался.
«Адмиральский» — более сытный вариант
Нужны картофель, яйца, редька, лук, яблоко и майонез. Картофель и яйца варим до готовности, чистим и крупно натираем. Редьку натираем мелкой теркой, отжимаем сок, чтобы снизить остроту. Лук мелко режем и бланшируем кипятком. Яблоко очищаем от кожуры, крупно натираем сразу перед укладкой, чтобы не потемнело.
В форму укладываем слои: редька, картофель, лук, яблоко, яйца. Каждый слой, кроме верхнего, смазываем майонезом. Перед тем как отправить в холодильник, накрываем форму пищевой пленкой – редька любит «покрываться».
Оба салата одинаково выглядят, но «Мимоза» радует яркой желткой коркой, а «Адмиральский» – контрастом овощей и картофеля. Оба требуют минимум часа в холоде, чтобы слои слились в одну вкусовую картину.
Если планируете новогодний стол, хватит одного противня, чтобы сервировать оба блюда без лишних тарелок. Попробуйте, и гости точно оценят слоистую простоту и ароматные нюансы.
Сделайте их сейчас, а в следующем году уже можно будет экспериментировать с добавками.
Пленку снимаем вместе с формой перед самой подачей на стол.
Самым востребованным на новогоднем столе во многих семьях считается салат «Зимний». Он очень похож на оливье, но тем не менее им не является.
Для приготовления нам понадобится: картофель, морковь, яйца — отвариваем до готовности, чистим и мелко шинкуем. Также ножом измельчаем лук, колбасу, огурцы и зелень. Из банки с горошком сливаем рассол. Все ингредиенты смешиваем в большой емкости, добавляем майонез, зелень, соль и перец.
Салат «Зимний» можно готовить с большим запасом — как правило, он заканчивается на столе в первую очередь.
Кстати, «Зимний» можно приготовить впрок — для этого приготовьте и нарежьте все ингредиенты, однако не добавляйте в заготовку лук, зелень, соль и майонез. Такой полуфабрикат может храниться в холодильнике до нескольких дней.
Еще один сытный салат появился на новогодних столах лишь в последние десятилетия, однако успел завоевать любовь многих хозяек — с крабовыми палочками и кукурузой.
Для его приготовления нам понадобится: рис и яйца — отвариваем до готовности, рис должен получиться рассыпчатым, яйца натираем на крупной терке. Крабовые палочки, огурец, лук, зелень мелко шинкуем. С кукурузы сливаем рассол. В большой миске смешиваем все ингредиенты, заправляем майонезом, солим и перчим.
Если сытных блюд на столе много, то рис в салат можно не добавлять. Вместо этого можно добавить тонко нарезанную свежую капусту, перетертую с солью.
Традиционные советские новогодние салаты:
Свекла с чесноком и майонезом: отварную тертую свеклу смешиваем с измельченным чесноком и майонезом. Ингредиенты брать по вкусу.
Сырный салат с яйцом: натираем на крупной терке вареные яйца и любой сыр в пропорции 1/1, добавляем по вкусу измельченный чеснок и майонез.
Рыбный салат с яйцом: измельчаем и смешиваем любые рыбные консервы в собственном соку и тертые вареные яйца в пропорции 2/1. Заправляем майонезом и зеленью по вкусу.
Редька со сметаной: натираем на мелкой терке большую черную редьку, отжимаем её, добавляем мелко нарезанную луковицу, заправляем большим количеством сметаны и солим по вкусу.
