Тартар — французский соус, который давно перестал быть экзотикой и теперь встречается в меню почти любой кухни. С его помощью простое блюдо превращается в небольшое гастрономическое шоу.
Главным ингредиентом считается майонез. Лучший вкус гарантирует домашний или классический магазинный вариант без добавок — именно от него берётся кремовая текстура и базовый аромат. К майонезу добавляют свежую зелень: мелко нарезанные петрушка, укроп и зеленый лук. Их яркая нотка делает соус по‑настоящему пикантным.
Для «хруста» в тартере используют солёные огурцы. Их кисло‑сладкий привкус и структура часто заменяются каперсами, а иногда их комбинируют – всё зависит от личных предпочтений. Оливковое масло привносит глубину, но любой рафинированный растительный продукт тоже подойдёт, если нужен нейтральный фон.
Консистенцию подбирают под блюдо: для рыбы часто оставляют соус густым, а для салатов разбавляют небольшим количеством масла. В итоге получаем универсальный соус, готовый украсить бургеры, стейки, рыбу‑филе или овощные закуски.
Попробуйте собрать всё это дома: майонез, свежая зелень, огурцы (или каперсы) и немного масла. Через несколько минут ваш стол получит новый, более изысканный уровень вкуса.
Тартар — простой, но «какой‑то» соус, который часто оказывается под ноутом. Он живёт на столах с рыбой, мясом, даже с картошкой фри.
Если хотите густой, бросьте в миску пару лишних огурцов или щепотку хрена. Если же он «слишком» плотный, подлейте оливкового масла.
Любите, когда вкус успокаивается? Дайте соусу постоять 20–30 минут — аромат «перепитачет» и будет полезно.
Калорийность: 100 г тартара — 300–400 ккал. Чтобы сократить цифру, берите лёгкий майонез и меньше масла.
Перемешивание тоже важно. Солёные огурцы, каперсы и лук нарезаем острым ножом, а не теркой — иначе в соусе не будет хруста. Лимонный сок лучше выжать сами, откинув мякоть, и опять же тщательно перемешать.
Классика с лёгким «тюнингом»:
- оливки, творожный сыр или даже песто вместо части майонеза;
- небольшая горсть горчицы для резкого удара.
Где подать?
- Запечённую или жареную рыбу — полейте сверху, можно даже запекать под соусом;
- 400 г бифштекса — достаточно 2,5 ст. л. соуса;
- Шницель из свинины с хрустящей корочкой будет лучше, если добавить тар-тар на тарелку;
- Домашний гамбургер без фастфуда — замените магазинный соус своим.
Небольшой факт: название «тартар» иногда связывают с татарами, якобы их сила заключалась в молочном‑зеленом блюде. Другая легенда о паризском шефе, который просто назвал соус «татарским». Популярность взлетела в XIX в., когда французские рестораны начали подавать его к морепродуктам и стейкам, а к XX веку он уже нашёл путь за пределы Франции.
Итог: тар-тар — бюджетный, быстрый способ добавить гостям пикантности. Добавьте один‑два ингредиента, подождите полчаса и подавайте. Всё, что нужно, уже в холодильнике.
