Ростбиф — это классика английской кухни, символизирующая простоту и истинный вкус мяса. Когда-то это блюдо служило украшением аристократических ужинов, но сегодня его можно легко приготовить дома с ресторанным качеством.
Название «roast beef» переводится как «жареная говядина» и впервые упоминается в XVII веке в Англии. Традиционно его готовили для воскресных ужинов, подавая с йоркширским пудингом и подливкой. Современный ростбиф представляет собой запечённый кусок говядины с хрустящей корочкой и нежной серединой. Он универсален: подходит как горячее блюдо и превращается в великолепную нарезку для сэндвичей и салатов охладив.
Качественное и свежее мясо — ключ к успеху. Избегайте замороженных кусков, так как разморозка может привести к потере сока и вкуса. Прежде чем начинать готовку, достаньте мясо из холодильника за час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это предотвратит пересушивание снаружи и сырость внутри.
Подготовьте его, очистив от пленок и жилок, а затем обсушите бумажным полотенцем. Щедро натрите мясо солью и перцем, втирая специи в поверхность, и оставьте на 20-30 минут для маринования. Обвяжите кусок кулинарной нитью, чтобы он держал форму во время приготовления. Затем смажьте оливковым маслом и разогрейте сковороду до максимальной температуры — она должна дымиться.
Следуя этим рекомендациям, вы добьётесь идеального ростбифа, который приятно удивит вас и ваших гостей.
Обжарьте кусок мяса по 2-3 минуты с каждой стороны, не двигая его, чтобы запечатать соки внутри.
Переложите в форму или оставьте в чугунной сковороде, а затем поместите в разогретую до 160 °C духовку.
После приготовления заверните ростбиф в фольгу на 25-30 минут, чтобы соки равномерно распределились и мясо стало нежным.
Режьте поволо́кам, чтобы сохранить мягкую текстуру. Не забывайте, что слишком быстрое обжаривание может привести к сырое внутри, и не забывайте дать мясу отдохнуть перед подачей — это позволит избежать его пересушивания.
Если духовки нет, ростбиф можно приготовить на гриле или в мультиварке с функцией запекания.
Для торжественного момента подайте блюдо с соусом из красного вина, горчицей или сливочно-хреновой заправкой.
Лучше всего подходят толстый или тонкий край, вкусная мраморная говядина придаст блюду сочность.
Ростбиф стал популярен во время промышленной революции, символизируя достаток и респектабельность. Сегодня это блюдо популярно в мировой кухне, сохраняя свою рецептуру, основанную на простоте и терпении.