Приготовление домашней моцареллы с минимальным количеством ингредиентов — это особенно приятный процесс. Сегодня мы рассмотрим, как из свежего молока и уксуса можно сделать этот нежный сыр с тянущейся текстурой.
Вам понадобится 4 литра сырого молока, которое нужно нагреть до 45–50 °C. Используйте ориентир: температура должна быть «терпимой для руки». Далее добавьте 9% винного уксуса по 1 столовой ложке, аккуратно перемешивая.
Когда начнет образовываться сыворотка, прекратите добавление уксуса: ориентируйтесь на визуальное отделение сыворотки от сгустка. После этого осторожно поместите сгусток обратно в горячую сыворотку и дайте ему возможность подогреться, вращая его очень слабо. Это позволит лучше растянуть сыр.
Процедура растяжки состоит из нескольких циклов: выньте сгусток, растяните его и сложите обратно в сыворотку. Повторите процесс 5-7 раз. Если хотите получить несолёную версию, просто оставьте сыр без добавления соли, и затем можно поместить его в рассол по желанию.
Если предпочитаете солёную версию, добавьте соль в сыворотку на втором подогреве и растягивайте сыр в солёной среде — это улучшит его вкус.
Важно помнить, что сыворотка должна быть горячей, но оставайтесь внимательными к комфорту рук, чтобы контролировать растяжку. Избегайте чрезмерного перемешивания, так как это может повредить однородность текстуры сыра.
Вот и всё: с помощью пары простых ингредиентов, таких как домашнее молоко и винный уксус, вы можете насладиться приготовлением настоящей моцареллы, которая станет отличной основой для пиццы или самостоятельной закуски.