«Новый Калининград» и объединение «Уличная еда России» продолжают конкурс «Нарецепт калининградского блюда домашней кухни». Наша общая задача — составить гастрономический портрет региона. Выбирать рецепты будут известные калининградские шеф‑повара, они представят блюда вместе с носителями рецептов на ФИШтивале (0+) в Зеленоградске, который пройдет с 30 апреля по 3 мая.
Наш очередной участник — калининградский историк‑мистик Сергей Трифонов. Наверняка каждый житель нашего города хотя бы раз слышал о его поисках Янтарной комнаты и других сокровищ, спрятанных нацистами в подземельях Кёнигсберга.
Сергей Трифонов родился в 1957 году в Черняховске, семье военного, в 1980‑м переехал в Калининград, поступив на исторический факультет Калининградского государственного университета. После окончания вуза работал инспектором народного образования Центрального района, семь лет — в комсомольском бое, а затем, накануне распада СССР, в КПСС.
Работа в КПСС вызвала интерес к поискам спрятанных в Кёнигсберге ценностей — Сергей Трифонов занимался переводом писем, приходивших из Германии. Информация, изложенная в письмах, подтолкнула его к организации раскопок на Центральной площади. Далее — к созданию авторской программы на телеканале «Премьер».
В 90‑е его программа «Тайны лаборатории «Кёнигсберг‑13» стала одним из хитов калининградского телевидения.
Однако, кроме любви к городу и секретам, спрятанным в рунических тайных писаниях, Сергей Трифонов исповедует и любовь к местным рыбным блюдам. Первую строчку его личного рейтинга занимает хек в томатной пасте, который готовит сестра жены.
«Делается маринад, потом хек кусочками нарезается, морковка, лук... Выдерживаешь в маринаде, а потом всё это дело тушишь в духовке — и великолепное блюдо получается. Когда хек чуть залит сверху томатной пастой, он съедается присутствующими в мгновение, настолько он вкусный. Это простое и вкуснейшее блюдо! Впервые сестра жены меня угостила этим блюдом, наверное, лет 40 назад. А теперь оно на любые праздники готовится, когда у нас семья собирается. На Новый год, например, или на дни рождения. Это одно из самых любимых моих блюд. Я съедаю больше всех. Просто даже мясо не обращаю внимания, как говорится, когда ем это блюдо. Когда я прихожу в гости, эту тарелку сразу ставят напротив меня, потому что знают, что я начну его есть первым. Они под любой алкоголь (в рамках приличия, конечно) идут великолепно».
На 3‑4 тушки хека потребуется две головки репчатого лука, полкило помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки паприки, 1 столовая ложка томатной пасты, соль по вкусу, стакан воды.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок с паприкой и томатной пастой. Затем добавьте помидоры и горячую воду. Посолите и поперчите, потомите на умеренном огне 10 минут.
Дайте маринаду немного остыть, переложите его в форму для запекания, поместите в него нарезанный порционно хек и оставьте на несколько часов. Когда рыба промаринуется, отправьте форму в духовку примерно на 25‑30 минут при температуре 180 °C.
Приятного аппетита!
