12 апреля православные верующие отмечают Пасху, а вместе с ней появляется на столах новый кулинарный хит — дубайский кулич. Его придумала челябинская кондитер Екатерина Абрамова, опубликовав в феврале 2025 года видеорецепт, в котором соединила традиционный русский тестовый базис с восточным шоколадом из Дубая. За несколько недель рецепт разлетелся по соцсетям, а столичные кондитеры уже подают готовое блюдо в своих меню.
Суть «дубайского» – темный или молочный шоколад в виде плитки, обрамлённый хрустящей начинкой из обжаренного катаифи, фисташковой пасты и тахини. По вкусу получилась смесь сладкого, орехового и лёгкой горечи.
Если захотите попробовать дома, список продуктов выглядит проще, чем кажется:
— сливочное масло, 120 г (мягкое);
— мука, 360 г;
— вода, 120 мл и сахар, 100 г для сиропа;
— одно яйцо, 50 г белого сахара, 3 г ванильного сахара;
— щепотка соли, разрыхлитель, тримолин, ксантановая камедь и закваска (по поводу их количества лучше посмотреть в оригинальном видео);
— катаифи, фисташковая паста и тахини для начинки;
— шоколадная плитка.
Приготовление идёт в два этапа. Сначала замешивают опару: растопленное масло, мука и вода с сахарным сиропом (сироп варят 5 минут, потом дают остыть). В опару добавляют яйцо, сахара, соль и сухие добавки, дают тесту подняться в тёплой духовке (30‑40 мин при 30 °C). Пока тесто отдыхает, обжаривают катаифи, смешивают его с фисташковой пастой и тахини, получая хрустящую начинку. После поднятия теста формируют традиционный цилиндрический кулич, в центр вкладывают начинку, запекают до золотой корочки, а в конце покрывают растопленным дубайским шоколадом.
Я уже пробовал, и результат стоит того: ароматный аромат хлеба, хруст катаифи и ярко‑ореховый послевкусие. Похоже, что к этому году дубайский кулич войдёт в список обязательных пасхальных блюд не только в Москве, но и в регионах, где праздник отмечают с размахом.
Если ваш стол ещё пуст, хватайте рецепт и экспериментируйте — скорее всего, именно такой кулич станет тем самым «подарком от крема до шоколада», который запомнится надолго.
Соедините все ингредиенты и всыпьте в смесь 2,2 килограмма муки. Начните замешивать тесто.
Когда оно станет однородным и будет собираться в комок, добавьте сливочное масло и 30 граммов фисташковой пасты. Перемешивайте тесто, пока оно не станет эластичным и однородным.
Оставьте его на 40 минут в разогретой до 30 градусов духовке.
Разделите тесто на части (чтобы сделать большой кулич, нужно 650 граммов теста) и скатайте из них шары. Положите заготовки в формы для куличей.
Оставьте тесто «доходить»: оно должно подняться на 2,5‑3 сантиметра выше края формы.
Достаньте готовую выпечку и смажьте «шапки» приготовленным заранее сахарным сиропом. Важно сделать это, пока куличи горячие — так они лучше пропитаются.
Пока куличи остывают, обжарьте тесто катаифи до золотистого цвета и перемешайте его с фисташковой пастой, арахисовой пастой и тахини.
Смешайте 30 миллилитров сливок, яичный желток и сахар на водяной бане при 80 градусах, постоянно перемешивая венчиком. Когда смесь станет однородной, снимите её с плиты, а затем перемешайте с желатином и фисташковой пастой до однородной массы.
Закройте заготовку пищевой пленкой «в контакт» — она должна лечь прямо на поверхность мусса. Оставьте остывать до комнатной температуры.
Взбейте оставшиеся сливки (70 миллилитров) до пышности, постепенно добавляя их в мусс, всё время помешивая. Не перестарайтесь, иначе мусс осядет.
Аккуратно отрежьте у каждого кулича верхушку и сделайте в центре углубление, которое не доходит до дна.
Украсьте выпечку нарезанными фисташками и сублимированными ягодами. Также можете использовать любой другой декор. По желанию можно залить их глазурью.
Просейте пудру, чтобы не было комочков, добавьте лимонный сок и смешайте с теплой водой. Взбивайте заготовку венчиком, пока консистенция не будет напоминать густую сметану.
Если глазурь получилась слишком жидкая, то добавьте больше сахарной пудры. Если слишком густая — нужно больше воды.
Не бойтесь экспериментировать с начинкой и украшением: пробуйте разные сочетания, чтобы сделать идеальный дубайский кулич.
В теплом молоке растворите дрожжи и столовую ложку сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте в теплом месте на полчаса.
Вмешайте изюм, орехи, лимонную цедру и цукаты. Для более яркого вкуса добавьте в тесто шафран или куркуму.
Тщательно замесите тесто, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
Разложите тесто по формам для куличей: они должны быть заполнены на одну треть. Оставьте заготовки еще на 30 минут.
Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30-45 минут. Точное время приготовления зависит от размера куличей.
Игорь Малинин, главный маркетолог сладкого бренда, признался «Ленте.ру», что в России любое изделие, к которому добавить слово «дубайский», сразу попадает в центр внимания. По его словам, даже местные московские кондитеры умеют приготовить шоколад, который напоминает оригинальный десерт, но при этом сохраняет «дубайскую» ауру.
Спрос подрос не только благодаря вкусу. Высокая цена создаёт ощущение дефицита, а блоги‑инфлюенсеры, пробующие продукт, подпалывают ажиотаж. По данным на середину марта предзаказы на «дубайский кулич» превзошли любые ожидания – товар уже считается хитом.
Три фактора делают эту волну устойчивой:
- Восточная эстетика, ставшая популярной в соцсетях;
- Исчезновение привычных люксовых брендов (Lindt, Ferrero, Godiva) с российского рынка;
- Маркетинг, ориентированный на визуальную «глитч‑моду» – золотой тиснённый блеск, слитки вместо плиток.
Для российского потребителя «дубайский» теперь синоним «праздничный люкс». Продукт стал предметом желания, а не просто едой: люди показывают его в Instagram, TikTok, используют как статусный подарок. Цена на «дубайский кулич» – 3 000 ₽ – заставляет товар исчезать с полок быстрее, чем классический вариант.
Локальные производители быстро подхватили тренд: оформляют упаковку в золотых тонах, снимают короткие ролики, ставят рекламу в TikTok. Всё это повышает perceived value и ускоряет оборот.
Но самая сильная «привязка» – не в золоте, а в желании быть частью глобального хайпа. Дубайский шоколад уже превратился в мета‑явление, обсуждающееся за пределами России, символ нового гламура.
Итог ясен: пока западные премиальные бренды недоступны, местные игроки заполняют нишу, делая «дубайский» неотъемлемой частью праздничных столов. Ожидается, что к лету предзаказы вырастут вдвое, а конкуренты начнут копировать форматы, пытаясь удержать внимание аудитории.
